Una guía para la temperatura y el control de la seguridad de los alimentos

Para mantener la seguridad de los alimentos y evitar que se contaminen, es esencial practicar en todo momento la temperatura y la vigilancia adecuadas para la seguridad de los alimentos. La «zona de peligro» para la mayoría de los tipos de alimentos está entre 41 y 140 grados Fahrenheit. Esta zona de peligro se aplica tanto a los alimentos calientes como a los fríos.

Los alimentos fríos deben mantenerse a temperaturas entre 33 y 41 grados Fahrenheit. Los alimentos congelados deben mantenerse a 32 grados Fahrenheit o menos. Los alimentos calientes deben cocinarse a una temperatura mínima específica para reducir los riesgos de bacterias y gérmenes que pueden causar enfermedades e intoxicaciones alimentarias.

Temperaturas mínimas seguras de alimentos calientes

Para determinar si los alimentos han sido calentados y cocinados a la temperatura correcta, debe utilizar un termómetro para alimentos para mayor precisión. Echemos un vistazo a algunas de las temperaturas básicas de los alimentos calientes que debería conocer:

  • 135 grados Fahrenheit: Las verduras y frutas cocidas deben estar al menos así de calientes antes de servirlas.
  • 145 Grados Fahrenheit: La carne de res, cerdo, tocino, jamón, mariscos, pescado y huevos que se van a servir de inmediato necesitan alcanzar esta temperatura para la seguridad alimentaria adecuada. La temperatura debe mantenerse por un mínimo de 15 segundos.
  • 155 Grados Fahrenheit: La carne de vacuno o cerdo picada o molida necesita alcanzar esta temperatura y mantenerla por lo menos 15 segundos. Los huevos que se cocinen pero que se intenten mantener por un corto período de tiempo también deben ser cocinados a esta temperatura.
  • 165 Grados Fahrenheit: Todos los productos y cortes de aves de corral deben ser cocinados al menos a esta temperatura durante un mínimo de 15 segundos. Los alimentos recalentados y cocinados en el microondas también necesitan alcanzar esta temperatura mínima.

Hay algunas variaciones en las temperaturas y tiempos de cocción. Por ejemplo, con los asados de carne, tienes varias opciones de temperatura diferentes:

  • 130 grados Fahrenheit durante al menos 121 minutos.
  • 140 grados Fahrenheit durante al menos 12 minutos.
  • 145 grados Fahrenheit durante al menos 3 minutos.

La comida cocinada debe dejarse reposar unos minutos después de sacarla del horno, estufa o microondas. Mientras la comida descansa, continúa cocinándose, y la temperatura seguirá aumentando.

A medida que la temperatura aumenta, también continúa destruyendo cualquier bacteria y gérmenes. Después de descansar, comprueba la temperatura de la comida caliente y verifica que está en el nivel mínimo seguro. Si no, continúe cocinando la comida hasta que alcance la temperatura correcta.

Cuando se mantienen alimentos calientes, como bajo una luz de calentamiento o en bandejas de vapor, la temperatura mínima que hay que mantener es de 135 grados Fahrenheit. Nunca debes mantener los alimentos calientes y fríos uno al lado del otro. La comida caliente se enfriará, mientras que la fría se calentará. Esto podría resultar en que la comida pase a la zona de peligro.
Para obtener más información sobre cómo proteger sus alimentos a las temperaturas adecuadas o para solicitar una demostración gratuita de nuestras soluciones de monitoreo de temperatura para la seguridad de los alimentos, no dude en ponerse en contacto con ComplianceMate en el 678.526.4628 hoy!

Leave a Comment!