Seguridad alimentaria: Cómo estar al tanto 24/7

La seguridad alimentaria debe ser una de las principales prioridades para cualquier propietario de un restaurante. En la industria alimentaria, la seguridad y la calidad son extremadamente importantes. La comida segura no sólo aumenta la reputación de su negocio, sino que evita que sus clientes corran el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Hay muchas maneras diferentes de llevar los temas de seguridad alimentaria a la vanguardia de su negocio. Veamos algunos consejos prácticos que puede utilizar en su restaurante para asegurar la correcta manipulación de los alimentos.

Mantén una cocina limpia

La limpieza es importante en todos los aspectos de una cocina comercial. Empieza con los empleados. Mientras que lavarse las manos después de usar el baño es una práctica estándar en cualquier restaurante, también es necesario que el personal de cocina se lave las manos entre los diferentes trabajos. Esto incluye todo, desde manejar cualquier tipo de carne o pescado crudo hasta comer en el almuerzo. Lavarse las manos debería llevar al menos 20 segundos y siempre usar jabón.

Mantener una cocina limpia es absolutamente necesario para pasar una inspección sanitaria de seguridad alimentaria. Hay diferentes componentes para mantener una cocina limpia, y su empresa debe tener una lista de control específica que es única para sus necesidades. Algunas tareas comunes incluyen:

  • Mantener los platos sucios lejos de la comida fresca/cocinada
  • Despejar las áreas de preparación
  • Romper las estufas, hornos y parrillas cada noche
  • Mantenerse al día con los platos sucios durante todo el servicio

Monitoreo de la temperatura

Siempre es importante cumplir con el HACCP. El control exacto de la temperatura asegura que siempre se cumpla, pero no siempre es fácil hacerlo sin el equipo adecuado.

La vigilancia de la temperatura de los alimentos puede utilizar el beneficio de la tecnología para ser más precisa y eliminar el riesgo de error humano. Usando sensores inalámbricos, como los proporcionados por ComplianceMate, puede monitorear las temperaturas de sus refrigeradores, congeladores, etc. para asegurar que los alimentos siempre se almacenen adecuadamente.

Las sondas de temperatura portátiles también pueden ser utilizadas por el personal de cocina para leer instantáneamente la temperatura interna de los alimentos cocinados. Cuando usted está constantemente en la parte superior de la vigilancia de la temperatura, reduce en gran medida el riesgo de que sus clientes se intoxiquen con los alimentos.

Evitar la contaminación cruzada

La comida cruda nunca debe estar cerca de la comida cocinada. Cuando se acercan demasiado, puede producirse una contaminación cruzada, que puede conducir a la propagación de bacterias.

Guarde los alimentos cocinados y los alimentos crudos en recipientes separados, y asegúrese de que esos recipientes estén cerrados y sellados herméticamente. Si es posible, almacénelos en diferentes estantes para evitar cualquier confusión.

La contaminación cruzada también puede producirse al utilizar utensilios en alimentos tanto crudos como cocinados. Siempre use diferentes tablas de cortar para cosas como la carne y las verduras. Puede ayudar el uso de tablas de cortar de colores coordinados. Cuando el personal de cocina se mueve rápidamente, un sistema de colores designado puede hacer más fácil evitar errores.

Mejorar la seguridad alimentaria en su restaurante

Hay tantas maneras efectivas de mantenerse al tanto de la seguridad alimentaria en su negocio. Una forma de mantener sus procesos de seguridad alimentaria organizados es el uso de listas de control digitales. Al mantener su información en un solo lugar, todos los miembros de su personal de cocina sabrán lo que se espera de ellos. Las aplicaciones de listas de control digitales emiten alertas sonoras durante todo el día cuando es necesario completar la lista de control. Esto permite a su personal completar las comprobaciones requeridas por HACCP a tiempo, lo que permite que sus operaciones se mantengan en cumplimiento y funcionen eficientemente.

Si quiere saber más sobre el monitoreo inalámbrico de la temperatura o las listas de control de seguridad alimentaria, póngase en contacto con ComplianceMate. Trabajaremos con usted para desarrollar listas de verificación personalizadas que sean únicas y específicas para sus operaciones. Como resultado, usted crea una herramienta de entrenamiento de cumplimiento para sus empleados, seguridad para su banda y eficiencia operativa para la parte trasera de la casa.

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