Prevenir los accidentes de cocina y lograr la seguridad alimentaria con equipos que cumplan con el HACCP

¿Cómo respondería a una situación en la que uno de sus cocineros acaba de usar un cuchillo para cortar el pollo crudo y luego usa ese mismo cuchillo para cortar la carne cocida? Accidentes como este ejemplo pueden ocurrir en las cocinas de los restaurantes todos los días. Como propietario de un negocio, ya sea que usted sea el jefe de cocina o maneje las cosas desde el frente de la casa, usted necesita que las prácticas de seguridad alimentaria del restaurante sean las correctas.

Estas prácticas aseguran que se reduzcan los riesgos de accidentes en la cocina y los problemas de seguridad alimentaria. En el pasado, esto significaba que usted o la persona en la que delegaba autoridad tenía que caminar por el restaurante y controlar visualmente lo que los empleados hacían.

Si notabas que un empleado hacía algo que podía provocar un accidente o que contaminaba los alimentos, tenías que detenerlo y volver a entrenarlo. Luego tenías que vigilarlos para verificar que estaban siguiendo las prácticas correctas. Este empleado podría distraerlo de monitorear otras áreas de su restaurante.

Con su enfoque desviado, podría ser fácil no tomar la temperatura de los alimentos, verificar las temperaturas de la cámara y del congelador, y recordar hacer otras tareas vitales para asegurar la seguridad de los alimentos. Además, están las comprobaciones para confirmar que el equipo funciona correctamente, y que todos los platos, utensilios, cuchillos, tablas de cortar, etc. se lavan y desinfectan adecuadamente.

Incluso si delegas las tareas de vigilancia a otros, tienes que confiar en que ellos se acordarán de hacer su parte. Afortunadamente, ya no tiene que preocuparse por esto, gracias a las nuevas tecnologías y otros equipos que facilitan mucho las cosas para usted y sus empleados.

Los equipos y dispositivos que cuentan con conectividad «Internet de las cosas» (IoT), sensores de temperatura inalámbricos que cumplen con el sistema HACCP, aplicaciones de gestión de datos y cámaras de vídeo han puesto a su restaurante en la palma de su mano. Estos avances también facilitan la identificación de posibles problemas antes de que ocurran, mediante el análisis predictivo de los datos recogidos.

Puedes usar tu smartphone o tableta para comprobar la temperatura del refrigerador y del congelador. Tienes acceso a los registros de alimentos cocinados, las temperaturas de las bandejas de calentamiento, las temperaturas de las bandejas de enfriamiento y más. Puede usar cámaras de video para monitorear su cocina, incluso cuando no esté allí para asegurarse de que los empleados siguen las prácticas de manejo de alimentos seguros.

Como se puede imaginar, mantenerse al tanto de los registros de temperatura, la vigilancia y otras prácticas similares que se han puesto en marcha es mucho más fácil con las soluciones tecnológicas. Sin mencionar que libera su tiempo para dedicar más tiempo a la formación de sus empleados sobre la importancia de la seguridad alimentaria y el mantenimiento de la calidad de su marca.

Lo mejor de todo es que si tienes varios restaurantes, puedes monitorear cada uno de ellos fácilmente, todos usando las mismas tecnologías y aplicaciones. Si un equipo falla y no está enfriando o calentando correctamente, lo sabrás de inmediato, gracias a la monitorización y las alertas 24/7.

Para obtener más información sobre el equipo de cumplimiento de HACCP para su restaurante, tienda de conveniencia, delicatessen, camión de alimentos, u otra operación de negocio de la industria alimentaria, por favor no dude en ponerse en contacto con ComplianceMate en 678.526.4628 hoy y solicite su demostración gratuita!

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