Pregúntanos: Un tour de seguridad alimentaria en un restaurante.

El interés por la inocuidad de los alimentos ha ido en aumento, en particular a raíz de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que se han notificado ampliamente. « Ask Us » es un artículo mensual en el que respondemos a preguntas y ofrecemos perspectivas relevantes para los consumidores y comensales interesados en temas de seguridad alimentaria.

A veces comer fuera (o incluso cocinar en casa con ingredientes de la tienda de comestibles) puede sentirse como jugar a la ruleta rusa con tu salud. ¿Cómo puedes saber si tu próxima comida va a ser parte del próximo gran brote de enfermedades transmitidas por alimentos o de la retirada de alimentos?

Desafortunadamente, no hay garantías aquí, pero puede mejorar sus posibilidades con un poco de diligencia. Para ello, vamos a hacer un recorrido por la seguridad alimentaria de un restaurante medio.

  1. Antes de salir de la casa: busque el restaurante con su autoridad local de inspección sanitaria . Muchos municipios ponen esta información a disposición del público en línea. Esperemos que puedas encontrar la puntuación más reciente (una letra o un número de grado), así como cualquier citación específica.
  2. A su llegada: busque cualquier cartel de salud obligatorio. Muchos estados y localidades requieren que los restaurantes coloquen información sobre las recientes inspecciones de seguridad alimentaria en el local. Este paso es particularmente valioso si no puede encontrar ninguna información de su autoridad local de inspección de salud en línea.
  3. Una vez que estés sentado:

    1. Lleve a cabo su propia mini-inspección. Gran parte de la auditoría de cualquier inspector de sanidad es visual, y puedes hacer tu propia evaluación rápida. Revise la limpieza general del restaurante, prestando mucha atención a las estaciones de servicio y a las áreas cercanas a la cocina. Considere también las paredes y los techos: si un restaurante deja que los problemas crezcan donde los clientes pueden ver pero no suelen mirar, es un mal presagio para las áreas donde los clientes no pueden ver en absoluto.
    2. Busca cualquier problema relacionado con la temperatura que esté a la vista. Estaciones de servicio, bares de ensaladas y otras áreas públicas que puedan albergar alimentos que necesiten ser almacenados a ciertas temperaturas. ¿El restaurante mantiene esos artículos calientes o fríos, según sea necesario?
  4. Como usted está ordenando: ¡Pide! Si tiene alguna preocupación, esté dispuesto a preguntar por ella. Por ejemplo, si el aviso publicado indica que el restaurante obtuvo una «B» o «C» en su última inspección, pregunte por qué. Si han tenido problemas publicados, pregunte sobre las medidas que han tomado para remediar los problemas. Si ven comida que no parece calentarse o enfriarse como corresponde, pregunten sobre ello. La mejor manera de hacer que los restaurantes se tomen en serio las preocupaciones sobre la seguridad de los alimentos es dejar claro que se toman en serio las cuestiones de seguridad alimentaria al elegir dónde cenar.

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