Pregúntanos: ¿Son todas las violaciones de la seguridad alimentaria iguales?

El interés por la inocuidad de los alimentos ha ido en aumento, en particular a raíz de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que se han notificado ampliamente. « Ask Us » es un artículo mensual en el que respondemos a preguntas y ofrecemos perspectivas relevantes para los consumidores y comensales interesados en temas de seguridad alimentaria.

No, no todas las violaciones de la seguridad alimentaria son iguales. Los códigos de salud estatales y municipales pueden variar ampliamente en los Estados Unidos, y esos reglamentos pueden exigir una gran variedad de requisitos. Además de los criterios obvios para la seguridad de las operaciones, algunos reglamentos también pueden imponer requisitos ciertamente arcanos y difíciles a los restaurantes y las cocinas comerciales que sólo indirectamente se relacionan con la preparación de alimentos.

Pero por eso muchos departamentos de salud dividen las violaciones en «críticas» y «no críticas».

¿Qué son las violaciones críticas?

Las violaciones críticas son los problemas de seguridad más graves, los que deben hacer que los comensales piensen cuidadosamente si quieren comer en un restaurante. El tipo de violación número uno aquí está relacionado con la temperatura. Los inspectores de salud quieren verificar que la comida no se almacena o se mantiene a temperaturas en la «zona de peligro», o entre 40°F y 140°F, donde las bacterias pueden prosperar.

Otras violaciones críticas pueden incluir la forma en que se almacenan o manipulan los alimentos. Por ejemplo, ¿qué pasaría si la carne cruda se almacenara en un estante justo encima de la lechuga? Esa carne cruda se cocinará… pero la lechuga no. Del mismo modo, ¿qué pasaría si el restaurante tirara las verduras crudas en una tabla de cortar que sólo tuviera carne cruda, o si usara el mismo cuchillo para cortar ambas cosas? Esos son asuntos muy serios que aumentan significativamente los riesgos de salud para los comensales.

¿Qué son las violaciones no críticas?

Todo alrededor de la inspección de un restaurante está orientado a crear condiciones que impidan, en vez de fomentar, el crecimiento de bacterias peligrosas para los humanos, por lo que las violaciones no críticas también son importantes.

Dicho esto, es menos probable que tengan un impacto inmediato en la seguridad de una comida porque estas regulaciones tienden a centrarse en los procesos de protocolo y de cocina más que en las propias comidas. Un restaurante puede ser citado si no mantiene un nivel mínimo de limpieza, o si se necesitan reparaciones en las instalaciones. Y para ser justos, algunas regulaciones pueden ser muy burocráticas, por ejemplo, incluso especificando cuántas sábanas limpias deben estar disponibles.

¿Qué sucede si los inspectores de salud encuentran una violación de cualquier tipo?

Se espera que el restaurante arregle cualquier violación crítica en el acto. En cualquier caso, serán sometidos a una nueva inspección en un futuro próximo, y los hallazgos se tendrán en cuenta en su puntuación de salud. Se necesita una violación muy, muy seria o un largo historial de violaciones repetidas para cerrar un restaurante. Los consumidores siempre deben preguntar pasado el número o la calificación de letras del restaurante para entender exactamente qué violaciones se encontraron.

Lea más sobre todas las entradas de Ask Us , o póngase en contacto con ComplianceMate si tiene preguntas aquí .

Leave a Comment!