¿Por qué no es suficiente con sólo monitorear sus unidades de conservación en frío

Sabemos un par de cosas sobre el control de la temperatura de las unidades de mantenimiento en frío, y aquí hay una lección clave que hemos aprendido: no tomar nada al pie de la letra.

O, como dice el proverbio ruso abrazado por el ex presidente Ronald Regan: «Confía, pero verifica».

Muchos de nuestros clientes optan por nuestro equipo de monitoreo de temperatura inalámbrico por razones de conveniencia: significa que ya no tienen que verificar y registrar manualmente el medidor de temperatura en sus refrigeradores y congeladores. Nuestros dispositivos capturan esa información automáticamente y generan una alerta si las temperaturas se salen de las especificaciones.

Sin embargo, eso no impide que los restaurantes confíen en los medidores de temperatura incorporados. Esa dependencia puede volverse problemática. En un restaurante de barbacoa que conocemos, el medidor de su cámara frigorífica indicó 37°F durante una inspección. Sin embargo, cuando el inspector entró y tomó la temperatura en el interior, era siete grados más alta que el indicador indicado.

El restaurante discutió con el hallazgo, pero ¿qué temperatura cree que el inspector registró?

Debe tener formas independientes de confirmar la temperatura, ya sea que tenga otros sensores que estén leyendo las temperaturas, o que esté registrando y verificando manualmente que las temperaturas de los productos estén dentro del rango permitido.

El principio de la muestra afecta también a los restaurantes fuera de las inspecciones. Los gerentes y propietarios de los restaurantes toman decisiones importantes, y a veces costosas, basadas en la información de que disponen.

  • ¿Su unidad de mantenimiento en frío necesita mantenimiento o reemplazo? Ese lugar de barbacoa probablemente pensó que la respuesta era no, aunque la inspección reveló que el dial estaba roto.
  • ¿O sus trabajadores necesitan entrenamiento adicional para operar el equipo? Podría ser que su uso del dispositivo esté detrás de cualquier discrepancia.
  • Y por supuesto, la decisión más importante de todas: ¿debería servir esa comida a los consumidores? Si piensas que fue almacenado a 37°F, dirás que sí; pero si en realidad fue a 44°F, presenta un riesgo de seguridad.

Sin embargo, los restaurantes y las cocinas comerciales nunca sabrán que tienen que tomar medidas sobre un problema, si se basan en datos incorrectos y no verificados. Ese es el coste de la vigilancia sin más acciones: podrías tomar decisiones críticas basadas en información incorrecta.

Hagas lo que hagas – vigilancia automatizada, registrar el propio medidor de temperatura del equipo, hacer comprobaciones manuales de los alimentos individuales en el interior – sé agresivo para que tu inventario se almacene a la temperatura adecuada.

El inspector de salud local y sus clientes lo apreciarán.

Lea más sobre monitoreo de la temperatura del restaurante , o contacte a ComplianceMate si tiene preguntas aquí .

Leave a Comment!