¿Por qué «Comer en el lugar» no es tan positivo

Por qué «Comer en el lugar» no es tan positivo

Coma local.

Apoyo local.

De propiedad local.

Estos y muchos otros eslóganes en torno a los productos, la carne, las aves y los productos lácteos procedentes de productores de la comunidad han alimentado el «movimiento de locavore» y no muestra signos de desaceleración. Este movimiento ha cobrado tanta fuerza que el New Oxford American Dictionary decidió incorporar a su repositorio la palabra «locavore», o un individuo cuya dieta consiste principalmente en alimentos obtenidos en un radio de 100 millas. En 2007, llegó a ser la palabra del año del diccionario.

Las empresas alimentarias en pequeña escala y generalmente de propiedad familiar están teniendo un impacto positivo en la economía local mediante la creación de empleo, el mantenimiento y la rotación del flujo de efectivo, la adición de una capa de seguridad alimentaria y el mantenimiento de la participación en la comunidad. La base misma de estos negocios está en la confianza, que es mucho más fácil de construir cuando prospera dentro de una comunidad. Si bien la lista continúa cuando se trata de los beneficios de unirse al movimiento de los locavores, hay ciertos desafíos que deben ser abordados, entre ellos podría estar sumándose al predicamento de los desechos de alimentos.

El costo de mantener los negocios locales de alimentos . Los propietarios de los negocios locales de alimentos, especialmente los que han establecido recientemente sus marcas, tienen que asumir el costo tanto de la creación como de la realización de mejoras o ampliaciones. A menudo, esto repercute en los precios de los productos finales, que todavía tienen que seguir siendo competitivos en el mercado. Las granjas y otras empresas alimentarias que emplean personal también tienen que seguir cumpliendo con los requisitos del salario mínimo del estado o estados. Por ejemplo, los restaurantes y cafés de Oregón tuvieron que aumentar ligeramente los precios de sus ofertas para adaptarse al nuevo aumento de la tasa de salario mínimo, que se espera que sea aún mayor.

Si la práctica común es consumir alimentos con un presupuesto, entonces los productos locales que no terminan en el carrito de compras de los consumidores están destinados a satisfacer la pila de abono o el creciente montón de basura.

Disminución de la diversificación . Ya sea que se trate de comer una comida casera o cenar fuera, los consumidores anhelan la diversidad culinaria. La diversidad de alimentos locales está muy disminuida debido a la disponibilidad de espacio, el tiempo de cosecha y la ventana de las estaciones favorables. Las buenas prácticas agrícolas implican la rotación de parcelas de tierra con algún «tiempo de inactividad» incluido para que el suelo pueda reponer su valor nutritivo. Esto da lugar a la búsqueda de ingredientes de otras fuentes para hacer frente a un déficit. Los distribuidores de alimentos ven esto como una oportunidad para conseguir ingredientes de otras regiones a granel y venderlos a precios competitivos. Lamentablemente, los productos perecederos tienen una vida útil limitada y/o se dañan durante el transporte. Ligeras magulladuras o decoloración de los productos resultan en el rechazo, aunque son bastante seguros para consumir. El paisaje ideal de la cultura alimentaria implicaría que las granjas de diferentes regiones se comunicaran entre sí y suministraran el excedente de productos para satisfacer la demanda y la oferta.

El impacto del clima político . El clima político tiene un impacto directo en nuestra cultura alimentaria y en la forma en que comerciamos nuestros ingredientes con otras regiones. Los consumidores confían más en las empresas alimentarias locales que en la exploración de productos alimenticios de regiones con las que no están familiarizados. Además, las políticas nacionales de salud pública, seguridad y alimentación se formulan sin la participación activa del público en general. Puede ser largo esperar que haya transparencia en el proceso de adopción de decisiones y, más concretamente, en la investigación científica que a menudo se califica de «estudios recientes».

«Farm fresh» está afectando nuestra huella de agua azul . La tierra adquirida que se convierte en una granja local requiere energía, tiempo, cantidades tediosas de planificación, ensayos e investigación para determinar el tipo de cultivo que permanecerá sostenible. Durante este proceso, se utilizan copiosas cantidades de agua tanto para el riego como para la cosecha, lo que a su vez impacta negativamente en nuestra huella de agua azul. Las fuentes de agua renovable siguen siendo limitadas y es necesario planificar de antemano y ejecutar con eficiencia las iniciativas de cultivo para conservar el agua. Demostrando una inclinación hacia los productores locales de alimentos, estamos de hecho, añadiendo presión tanto a nuestras tierras cultivables como a los limitados recursos de agua y desperdiciándolos.

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