Minuto de seguridad alimentaria | Cómo manejar una crisis de seguridad alimentaria

Cuando se trata de una crisis de seguridad alimentaria, no es si sino cuando impactará en su establecimiento

Kevin Scott de ComplianceMate habla sobre la gestión de crisis en la industria de servicios de alimentos. Con todos los peligros potenciales en un restaurante, y la adición de COVID, es más importante que nunca tener un plan de gestión de crisis y de recuperación en su lugar.

Algunas de las crisis más comunes que necesitan una planificación anticipada:

– Apagones

– Fallas de refrigeración

– Fires

– Problemas de suministro de agua

– Inundaciones/respaldos de aguas residuales

– Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

– COVID/Coronavirus

A fin de prepararse para un brote, es fundamental desarrollar un plan de preparación. Hay múltiples recursos disponibles para ayudarle a poner en marcha su plan, por ejemplo, la Asociación Nacional de Restaurantes tiene un gran depósito para empezar. También debe consultar con la asociación de restaurantes/hospitales de su estado para conocer los recursos específicos de su jurisdicción.Una vez que se crea un plan, es fundamental contar con un equipo de liderazgo para administrar y comunicar el plan.Todos los empleados deben comprender, incluso las pautas más básicas, como quién habla con los medios de comunicación, quién habla con las autoridades y qué esfuerzos de mitigación deben realizarse.La acción más crítica durante una crisis es decidir cómo corregir el problema.

Eso puede ser cosas tan simples como:

– Estableciendo el control tiempo-temperatura

– Limpiar y desinfectar las superficies.
– Restablecimiento de la seguridad física de las instalaciones.
– Verificar que el agua es potable.
– Comprender y ejecutar COVID19 requisitos específicos de limpieza y personal

– Trabaje estrechamente con su autoridad sanitaria local en el proceso de reapertura de su establecimiento. Necesitará su aprobación para hacerlo.

– Además, la comunicación se vuelve aún más importante durante una crisis.Puede recibir consultas de los medios de comunicación, empleados y autoridades sanitarias.

Por lo tanto, es esencial:

– Comunicarse bien internamente y externamente.
– Trabajar en cooperación con las autoridades sanitarias

– Tener a alguien que entienda cómo manejar los medios de comunicación (noticias, sociales, etc.)

– ¡Apégate al plan!

¡ComplacenciaMate puede ayudar!

Con el módulo de lista de verificación ComplianceMate y el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la empresa, los planes de gestión de crisis se pueden precargar en los teléfonos y tabletas de todos los empleados pertinentes, y luego se pueden activar de forma remota cuando se produce una crisis. Además, los sensores de IO de refrigeración pueden ayudar a alertarle de crisis potenciales antes de que ocurran realmente, ahorrando tiempo, dinero y recursos muy necesarios.

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