¿Mantienen las temperaturas correctas las neveras de su restaurante?

La mayoría de los gerentes de restaurantes se esfuerzan por mantener un ambiente de cocina limpio y seguro. Para ello, siempre tratan de asegurar que las temperaturas más frescas se mantengan en el rango requerido para el almacenamiento seguro de los alimentos.

Pero a pesar de sus mejores esfuerzos, esas temperaturas están frecuentemente fuera de rango.

Si eso te sorprende, revisa los informes de seguridad alimentaria en tu periódico local. Nuestro periódico local, el Atlanta Journal-Constitution, publica estos informes dos veces por semana. La mayoría de las veces, los restaurantes que no pasan la inspección tienen problemas con la temperatura dentro de las cámaras frigoríficas, los refrigeradores de condimentos y los refrigeradores de preparación/manejo.

No es que el personal del restaurante sea intencionadamente negligente. De hecho, la mayoría de los gerentes probablemente asumieron que las temperaturas estaban bien.

¿Estarán las temperaturas más bajas en el rango para su próxima inspección?

La ventana aceptable para la conservación en frío de los alimentos es entre 33 y 41 grados Fahrenheit. Si las temperaturas caen por debajo de los 33 grados, y la comida podría congelarse. Si suben por encima de los 41 grados, la comida podría echarse a perder.

La conclusión es que hay un rango de 8 grados de temperaturas más frescas aceptables. Desafortunadamente, no todo el mundo se las arregla para mantenerse dentro de esos parámetros.

Justo en agosto, un restaurante caribeño del área de Atlanta falló su inspección sanitaria, en parte por «pollo y arroz que se mantenían a temperaturas inadecuadas». Un inspector también observó «una variedad de problemas de almacenamiento y temperatura de los alimentos» en un popular lugar de almuerzos de Atlanta, lo que, entre otras violaciones, dio lugar a un fracaso de la inspección.

Estas cuestiones son comunes, y suelen ser el resultado de:

  • Temperaturas de visualización incorrectas en o dentro del equipo de refrigeración
  • Termómetros defectuosos dentro del equipo de enfriamiento
  • Falta de tecnología para indicar cuánto tiempo las temperaturas más frías han estado fuera de rango
  • Datos de bitácora falsos o inexactos que no alertan a la administración del problema a tiempo para resolverlo
  • Sistemas o protocolos que no logran que el personal rinda cuentas y captan los problemas de temperatura antes de que se conviertan en problemas importantes

Los gerentes suelen sorprenderse al saber que las temperaturas están fuera de rango porque nunca se dieron cuenta de que estaban experimentando cualquiera de estos problemas. A veces, es un problema simple que se puede arreglar fácilmente – limpiar la bobina, por ejemplo. Otras veces, el problema puede ser más complejo. Los problemas con el compresor entran en esa categoría.

Puede que no pienses que las neveras de tu restaurante tienen problemas de temperatura, pero ¿cómo puedes estar seguro? La mejor manera es adoptar tecnologías que le ayuden a evitar la mayoría de estos problemas por completo y resolver otros de inmediato, mucho antes de que aparezcan los inspectores de salud.

Empiece a monitorear las temperaturas de manera proactiva, no reactiva

La forma reactiva de monitorear las temperaturas es asumir que su equipo, personal y procedimientos existentes dan como resultado un monitoreo preciso de la temperatura. Entonces, cuando una inspección revela que están fuera de rango, los arreglas.

Esa es una receta para dañar la marca, sin mencionar el compromiso de la seguridad de los invitados.

Esta es la forma proactiva de monitorear las temperaturas. Invierte en tecnologías que:

  • Monitorizar las temperaturas a toda hora: Poderosos sensores deben vivir dentro de sus refrigeradores y monitorear constantemente las temperaturas. Transmitirán datos a la nube, para que puedas mantener un control constante de todos tus equipos de refrigeración.
  • Notificar cuando las temperaturas estén fuera de rango: Cuando algo no esté bien, te enterarás, incluso cuando un refrigerador falle en medio de la noche. Si alguna vez te han recibido cajas empapadas por la mañana, ¡ya sabes lo importante que es esto!
  • Cuenta para los ciclos de descongelación: ¿Qué pasa si una nevera funciona correctamente pero está en medio de un ciclo de descongelación durante una inspección sanitaria? A menos que estés usando un sistema que tenga en cuenta eso, podría parecer que las temperaturas están fuera de rango.

No sólo será más probable que pase la inspección, sino que también evitará la pérdida de productos. ¿Cuántas veces ha tenido que tirar comida porque las temperaturas más frías superaron los 41 grados durante la noche? Si se le avisa en el momento en que las temperaturas aumentan, y toma medidas correctivas inmediatamente, a menudo puede salvar su comida.

ComplianceMate monitoriza las temperaturas en tiempo real

Mantener el control de las temperaturas más frescas es parte de un plan integral de HACCP, y el sistema ComplianceMate te tiene cubierto para cada refrigerador, en todas partes de tu cocina.

No hay necesidad de remodelar o perforar, y tendrás acceso las 24 horas del día a todos los datos de temperatura de cualquier dispositivo, en cualquier parte del mundo. ¿Temperaturas fuera de rango? Recibirás una alerta. Es todo lo que necesitas para tener la tranquilidad de que tu comida es segura.

¿Y los inspectores de salud? Digamos que es mucho menos probable que aparezcas en el periódico local con «comida insegura» colgando del cuello como una letra escarlata.

Para aprender más sobre cómo mantener la temperatura adecuada dentro de las neveras de su restaurante, ¡contacte con ComplianceMate hoy!

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