Los problemas comunes de seguridad alimentaria en los restaurantes (y cómo la lista de control HACCP puede ayudar a evitarlos)

Llevar tu propio restaurante puede parecer un sueño hecho realidad. Pero, hay tantas normas de seguridad alimentaria que los restaurantes deben tener en cuenta, que es esencial asegurarse de seguir las reglas al pie de la letra. Si no lo hace, podría estar poniendo a sus clientes en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, y su negocio podría tener problemas o incluso ser cerrado.

Desde la seguridad en la cocina hasta la formación de su personal, hay muchas categorías diferentes de seguridad alimentaria en los restaurantes que hay que tener en cuenta para mantener a sus clientes seguros y que vuelvan por más. Afortunadamente, al crear listas de control para estas regulaciones de alimentos, puede ser más fácil que nunca mantener su cocina segura.

Qué incluir en la lista de seguridad alimentaria de un restaurante

Si eres propietario o gerente de un restaurante, probablemente ya tienes una buena idea de las normas de seguridad y estás familiarizado con la lista de control de las normas HACCP. Con el tiempo, sin embargo, puede ser más fácil olvidarse de algunas de esas normas importantes a medida que nos ocupamos más, más populares, etc. Desafortunadamente, es entonces cuando es fácil que la gente empiece a enfermarse. Tenga en cuenta algunas de estas normas de seguridad y asegúrese de capacitar y volver a capacitar a su personal sobre su importancia tan a menudo como sea posible:

    • Control de plagas: Mantener a los roedores, alimañas e insectos fuera de la cocina es una parte crucial de la gestión de una instalación segura y limpia. Estas criaturas no sólo revolverán el estómago de sus clientes, sino que pueden llevar consigo diferentes enfermedades que podrían causar daño a sus clientes.
    • Control de temperatura: Uno de los mayores culpables de la intoxicación por comida de restaurante es la falta de control de temperatura. Cada plato que sale de la cocina necesita ser registrado en lo que se refiere a cuánto tiempo ha pasado desde que se hizo la comida, así como la temperatura de la comida misma. Esto no es sólo una sugerencia de seguridad, es parte de cumplir con el HACCP.
    • Almacenamiento de alimentos: Los alimentos no sólo necesitan ser cocinados a la temperatura adecuada, sino que también deben ser almacenados a la temperatura correcta. Cualquier ingrediente o plato que no se utilice inmediatamente debe ser etiquetado con la fecha/hora y almacenado a la temperatura adecuada.
    • Limpieza de la cocina: Una de las cosas más importantes que puedes hacer como propietario de un restaurante es asegurarte de que tu personal está bien informado sobre la seguridad en la cocina, incluso si no estás cerca todo el tiempo. Algo tan simple como las prácticas de lavado de manos podría significar la diferencia entre que uno de sus clientes disfrute de su comida o se enferme después. La limpieza debe ser siempre la cultura en cualquier cocina profesional.

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