Los paradigmas cambiantes de los equipos eficientes de HACCP

Cambio de paradigma de los equipos eficientes de HACCP

Como practicante del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), cuando piensas en los 12 pasos fundamentales del HACCP, lo primero que probablemente te viene a la mente es la creación de un equipo multidisciplinario; pero, ¿cuán efectivos son los equipos multidisciplinarios tradicionales hoy en día, realmente?

Cuando el sistema HACCP, creado por científicos e investigadores de Pillsbury, el Centro de Sistemas de Soldados Natick del Ejército de los Estados Unidos y la Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA), se hizo presente por primera vez en los años cincuenta, tenía sentido describir al equipo designado como «multidisciplinario», ya que los títulos de los puestos no siempre se correspondían con las descripciones de los mismos. De hecho, se esperaba que los grupos de talentos altamente especializados cumplieran múltiples funciones dentro de un título y se comunicaran constantemente con el resto del equipo. Las brechas generacionales no eran tan evidentes dentro de la fuerza de trabajo calificada en comparación con los talentos multigeneracionales que trabajan hombro a hombro hoy en día.

Los equipos de HACCP más inteligentes, más resistentes y proactivos que operan dentro de los actuales paisajes de seguridad y calidad están pasando lentamente del tradicional enfoque multidisciplinario a formas más accesibles de trabajar en colaboración unos con otros. Más empresas alimentarias se están dando cuenta de la importancia de crear equipos «interdisciplinarios» de HACCP, y aquí está el porqué.

  1. Los procesos simbióticos ayudan a lograr objetivos compartidos. Los miembros de un equipo interdisciplinario se sienten cómodos con las interacciones interfuncionales. Por ejemplo, dentro de un equipo interdisciplinario, un miembro del departamento de producción estaría al tanto del proceso de aprobación de los proveedores de la organización y se asociaría con el departamento de adquisiciones para satisfacer una necesidad operacional sin tener que comprometer la calidad, la seguridad o el cumplimiento.
  2. Área de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria más fácil de gestionar. Los equipos multidisciplinarios tradicionales están formados por miembros que operan de forma independiente y que con frecuencia se reúnen en círculo unos con otros durante una reunión del equipo de HACCP. Este enfoque convencional requiere que un ágil jefe de equipo de HACCP asuma las responsabilidades de auditar, informar, informar al equipo y generar puntos de llamada a la acción basados en su enfoque principal para reducir las no conformidades en materia de inocuidad de los alimentos. Por otra parte, los equipos interdisciplinarios cualificados comparten las responsabilidades y son responsables conjuntamente.
  3. Los equipos interdisciplinarios facilitan una mejor transferencia de conocimientos. Estamos en el extremo profundo de la piscina digital donde se generan toneladas de datos cada día. Se están desarrollando nuevos sistemas analíticos para cribar toda la información y canalizarla por los canales adecuados. Cuando se trata de la verificación y validación de procesos, el intercambio de conocimientos especializados entre el equipo de HACCP facilita una mejor aplicación y mantenimiento de los sistemas de seguridad. Por lo general, los miembros del equipo de HACCP se encuentran con obstáculos cuando un miembro abandona abruptamente el equipo. Con comunicaciones puenteadas dentro de los equipos multifuncionales, esta brecha puede evitarse y las operaciones no se verán tan afectadas, en comparación con la dependencia de un equipo puramente multidisciplinario.

Existe una creciente necesidad de que los equipos de HACCP en evolución tomen decisiones informadas sobre la inocuidad y la calidad de los alimentos de manera colaborativa. Con el cambio de paradigmas, es de esperar que crezca el número de equipos interdisciplinarios de HACCP.

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