Los datos incriminatorios de seguridad alimentaria son la herramienta para proteger su marca

He aquí un secreto: a veces son las malas noticias las que realmente permiten a los restaurantes prevenir las crisis de seguridad alimentaria (y las potenciales crisis relacionadas con el coronavirus).

Pero no todas las marcas y operadores de restaurantes lo ven de esa manera. Ciertamente, todos los restaurantes y operaciones de servicios de alimentos reconocen la importancia de la seguridad alimentaria, y todos ellos persiguen fervientemente las buenas noticias cuando se trata de sus actividades de seguridad alimentaria. Sin embargo, muchas operaciones temen tan profundamente las malas noticias relacionadas con la seguridad alimentaria que, en realidad, descuidan la vigilancia por temor a encontrarse con datos que puedan incriminarlas, incluso si con ello se evitan problemas mayores y se promueve la salud pública a largo plazo.

Y con COVID-19 sacudiendo el mundo de la restauración, más que nunca, las marcas y los operadores desconfían de las malas noticias.

Es comprensible por qué.

Señalar una posible violación puede poner en marcha una serie de consecuencias que podrían dar lugar a que se citara la operación, se le impusiera una multa o algo peor. «Si una empresa tiene datos que podrían incriminarla en un brote, se muestra reacia a buscarlos», dice David Acheson, ex comisionado asociado de alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.

Peor aún, la pérdida de confianza de los consumidores en un momento en que el sector de la restauración se enfrenta a un colapso sin precedentes de la demanda sería desastrosa.

Pero ese tipo de actitud – el miedo a que incluso vea malas noticias – puede ser contagioso, y los trabajadores de primera línea pueden aprender a ignorar o descartar los indicadores de problemas potenciales. Si los líderes, desde los gerentes de las tiendas hasta los ejecutivos de nivel C, tratan las capturas de seguridad alimentaria como fracasos y malas noticias, desincentivarán la presentación de informes precisos y directos. Eso puede aumentar la probabilidad de un problema futuro y empeorar su alcance. Evitar los datos de seguridad alimentaria por temor a que incriminen a la organización sólo empeora una mala situación.

Repensar los datos «incriminatorios»: ver las malas noticias como buenos datos que pueden alimentar excelentes decisiones.

Muchas operaciones necesitan repensar su relación con los datos de seguridad alimentaria que recogen y analizan.

Podría ser tentador enterrar la cabeza en la arena – si no lo saben , no tienen que informar de ello, y no pueden ser considerados responsables de ello, ¿verdad? (No es cierto). En cambio, el descubrimiento de problemas de seguridad alimentaria – cuando se detecta con suficiente antelación (en tiempo real) para hacer algo al respecto – debe ser reconocido como bueno .

Estos datos, aunque parezcan incriminatorios, son los únicos que dan a la organización el poder de detener el incidente en su camino y evitar que empeore. Mejor aún, siempre que la organización actúe en consecuencia, crean un registro de diligencia debida que muestra que la operación hizo un esfuerzo de buena fe para proteger a sus clientes y al público.

El cambio también es cierto: la falta de datos puede llevar a resultados comerciales indeseables.

Así, los restaurantes que descuidan voluntariamente la vigilancia de la seguridad alimentaria y la recopilación de datos se privan del poder de solucionar los problemas antes de que se conviertan en crisis y cieguen a la organización. También hay otro lado de esta ecuación: las organizaciones que descuidan la recopilación de datos de seguridad alimentaria pueden carecer de la información que necesitan para defenderse de acusaciones infundadas.

Para ilustrarlo, una marca de restaurantes de varias tiendas desplegó sensores de temperatura ComplianceMate™ y listas de control digitales en todas sus ubicaciones. Los sensores de ComplianceMate™ monitorean, registran y comunican automáticamente las temperaturas de los equipos de frío en tiempo real. Si las temperaturas exceden los umbrales de seguridad, el sistema genera una alerta automatizada. Simultáneamente, el sistema genera un registro de temperatura consistente y fiable. De manera similar, el sistema de lista de control digital incorpora acciones correctivas en las verificaciones de línea para que los usuarios puedan resolver inmediatamente cualquier problema potencial.

Uno de los clientes de esta marca enfermó de una enfermedad de origen alimentario e identificó la marca como una fuente potencial. Los investigadores de salud contactaron con la marca para obtener más información. Mediante la elaboración de registros detallados que se habían generado automáticamente, que se remontaban al día específico que el cliente visitó, incluyendo cualquier medida correctiva que se hubiera tomado, los registros validaron que las temperaturas se habían mantenido en niveles seguros de forma continua y que todos los controles de seguridad se habían completado a tiempo.

En otras palabras, pudieron utilizar los datos de seguridad alimentaria que produjeron para validar sus propios procesos de seguridad alimentaria y demostrar su inocencia. (Para leer el estudio de caso completo de esta situación, haga clic aquí).

En todos los casos: los «buenos» datos deben ser tanto en tiempo real como procesables

Las organizaciones sólo pueden utilizar los datos de seguridad alimentaria para bien si los cogen en primer lugar. Esto requiere un sistema y herramientas que puedan (1) generar y comunicar información precisa sobre la seguridad alimentaria en tiempo real y (2) evitar a las personas como trabajadores de primera línea asustadizos que podrían tratar de ocultar los fallos en la seguridad alimentaria. Después de todo, ¿cómo pueden los líderes de las organizaciones tomar buenas decisiones si ni siquiera ellos saben lo que está sucediendo sobre el terreno?

Las herramientas adecuadas pueden crear un conducto directo de datos utilizables desde la primera línea hasta los responsables de la toma de decisiones de primera línea, al tiempo que garantizan que los trabajadores que podrían tratar de ocultar o falsificar datos no puedan hacerlo. Con buenos datos en la mano, estas operaciones de servicio de alimentos tienen el poder de ser héroes y detener una crisis antes de que comience.

El resultado final es una operación más segura, menos incidentes y una documentación sólida para proteger la operación contra las acusaciones de violaciones de la salud.

Pero eso requiere que el restaurante esté dispuesto a vigilar y mirar de frente a los datos de seguridad alimentaria de buena calidad, incluso si no es lo que debería ser. Eso, a su vez, requiere que la operación de implementar tecnología que pueda capturar y comunicar esa información – y – se lleve a cabo entre las personas que tratan de ocultar los fallos en la seguridad alimentaria.

ComplianceMate™ agiliza la lista de verificación de cumplimiento del HACCP y la supervisión de los refrigeradores en miles de restaurantes de los Estados Unidos y en todo el mundo. Con galardonados sensores de temperatura inalámbricos, tecnologías móviles y herramientas fáciles de usar, ComplianceMate™ ofrece a los usuarios un control total sobre la seguridad y el cumplimiento de los alimentos.

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