Los datos de seguridad alimentaria son críticos para que los restaurantes sobrevivan al coronavirus

No es fácil llevar a cabo una operación de servicio de alimentos incluso en tiempos normales.

Ahora inténtelo en medio de una pandemia que ha forzado el cierre de los restaurantes de las tiendas en toda la nación, gracias a las órdenes de cierre y refugio en el lugar diseñadas para prevenir la propagación de COVID-19. El resultado ha sido una pérdida masiva de ingresos y empleos y el cierre de tiendas. Es probable que la industria pierda cientos de miles de millones de dólares en ingresos para finales de 2020.

«Ha sido asombroso», dice Sean Kennedy, vicepresidente de asuntos públicos de la Asociación Nacional de Restaurantes. «Somos una industria con un rostro increíblemente social».

Como resultado, mientras los restaurantes consideran la mejor manera de reabrir y servir al público mientras COVID-19 sigue a la espera, los rigurosos procesos de saneamiento y seguridad serán fundamentales para proteger al personal, los huéspedes y la reputación de la marca.

¿Pero cómo sabes si el personal de la tienda está realmente haciendo todo lo que necesita hacer?

La supervisión y la gestión de las prácticas de inocuidad de los alimentos tienden a recaer en los gerentes de las tiendas, y la persistencia de una cultura de secreto más que de transparencia hace que las cuestiones de inocuidad de los alimentos nunca se comuniquen a los niveles superiores de la cadena alimentaria. Como resultado, los líderes de alto nivel pueden no saber lo que está sucediendo con la seguridad alimentaria dentro de sus tiendas.

Eso era cierto incluso antes de COVID-19, pero la pandemia convierte esa falta de transparencia y entendimiento en una cuestión crítica y potencialmente existencial.

Esto se debe a que las decisiones que deben tomar los ejecutivos de nivel C y VP dependen de una comprensión exacta del estado de las prácticas de seguridad dentro de su organización. Si no participan activamente en los procesos de seguridad alimentaria y prevención de infecciones, y carecen de datos relevantes, pueden terminar tomando malas decisiones empresariales.

Eso se repite: no puedes hacer las llamadas correctas si no sabes lo que está pasando en tus tiendas.

Esto puede incluso tener implicaciones legales. ¿Qué pasa si un trabajador o un huésped puede rastrear su exposición a COVID-19 hasta su marca? Los consumidores están muy contentos de recurrir a los litigios. Reason.com informa sobre «el aumento de la demanda relacionada con la comida», incluyendo un gran aumento de demandas colectivas de alimentos (FCA) descritas por el Instituto de Reforma Legal de la Cámara de Comercio de EE.UU. como un «aumento».

Y el coronavirus no ha eliminado otras enfermedades transmitidas por alimentos del menú de desastres potenciales: listeria, salmonela, E. coli, y otras más siguen acechando en el fondo. Ahora, más que nunca, los restaurantes no pueden permitirse ningún problema que aleje a los clientes.

La solución es la inversión en tecnología de seguridad alimentaria que pueda producir datos utilizables fácilmente accesibles a los dirigentes y ejecutivos. Un componente clave: la tecnología debe permitir una visibilidad por encima de la unidad que permita a los ejecutivos acceder a datos sobre (1) toda la organización de una sola vez, (2) regiones específicas y (3) hasta las tiendas individuales. Sin poder analizar los datos de esta manera, perderán la visibilidad de lo que está sucediendo en sus tiendas.

Pero con esta solución, mientras los trabajadores se centran en preparar las comidas más seguras y satisfactorias y en servir a los clientes con estilo, la tecnología de protección de datos que zumba en segundo plano puede dar a los ejecutivos las herramientas para saber exactamente – e incluso predecir con precisión – lo que deben hacer a continuación.

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