Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y cómo evitarlos

Un restaurante que experimenta un brote de enfermedades transmitidas por alimentos puede no recuperarse nunca del todo. No sólo tendrá que pasar por investigaciones de brotes, sino que la mala publicidad podría arruinar su reputación para siempre. En algunos casos, los clientes pueden incluso intentar demandar a la compañía por gastos médicos, etc.

Hay muchas causas posibles de intoxicación alimentaria y otros brotes de enfermedades dentro de un restaurante. Comprender estas causas puede facilitarle el aprendizaje de cómo prevenir los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

También hay muchos tipos diferentes de «bichos» transmitidos por los alimentos que la gente puede experimentar. Un brote de salmonela o un brote de e. Coli en tu restaurante puede hacer que los clientes se pongan muy enfermos. En casos graves, estas enfermedades pueden ser incluso mortales.

¿Cómo investigan los funcionarios de salud pública los brotes para controlarlos?

Una vez que se ha producido un brote de una enfermedad transmitida por alimentos, el departamento de salud suele intervenir e intentar determinar qué lo causó. Al hacerlo, su objetivo es prevenir brotes similares.

La investigación incluirá todo, desde el examen de las pautas de las ubicaciones geográficas (incluidos los restaurantes) hasta la comprobación de las instalaciones de producción de alimentos y el examen del tipo de germen que causó el brote para vincularlo a un alimento o entorno específico.

Aunque el Centro para el Control de Enfermedades no siempre es capaz de determinar con exactitud qué causa un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, suele ser bastante fácil relacionarlo con un problema dentro de un restaurante si ese es el vínculo común entre la mayoría de las personas que se enfermaron.

Si un restaurante es la fuente del brote, es probable que sea cerrado o inspeccionado fuertemente.

¿Qué causa las enfermedades transmitidas por alimentos?

Algunos de los factores principales de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los restaurantes incluyen:

  • Higiene inadecuada/pobre
  • Manipulación inadecuada de alimentos
  • Alimentos almacenados a temperaturas inadecuadas
  • Alimentos no cocinados correctamente
  • Contaminación cruzada
  • Los alimentos no se han enfriado correctamente

Como pueden ver, muchos de estos problemas provienen de errores humanos. En un restaurante concurrido, no siempre es fácil para el personal de la cocina y los camareros asegurarse de que todo es perfecto, no importa lo mucho que se esfuercen por hacerlo. El error humano ocurre. Desafortunadamente, puede costarle todo a su negocio.

Cómo mantenerse obediente y seguro

Una de las mejores maneras de eliminar estos riesgos potenciales es eliminar el error humano. Puedes hacerlo con un sistema inalámbrico de cumplimiento de HACCP como ComplianceMate.

ComplianceMate es un sistema basado en la nube que cuenta con dos módulos: control de temperatura automatizado y listas de control digitales. Ambos pueden ser utilizados para su ventaja cuando se trata de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

El sensor de temperatura automatizado está recogiendo lecturas cada cinco minutos y rellena esas lecturas a través de la nube y en su tablero cada quince minutos, asegurándose de que su comida está siendo almacenada correctamente 24/7. Si la comida cae por debajo de una temperatura segura, podrás recibir una llamada telefónica o una alerta de texto inmediatamente, no importa dónde estés, incluso si ocurre en medio de la noche, seguiremos llamando hasta que alguien responda. Esto te permite comprobar y corregir el problema de inmediato.

El control de la temperatura es esencial en cualquier restaurante de éxito, y el monitoreo automatizado del sistema ComplianceMate elimina las conjeturas para mantener la seguridad de los alimentos.

La función de lista de control digital le permite crear listas de control personalizadas para su personal, que cubren todo, desde operaciones de limpieza hasta registros de calentamiento/enfriamiento. Se puede utilizar tanto en la parte delantera como en la trasera de la casa, así que todo su personal estará en la misma página. Las listas de control digitales pueden ayudar a su personal cuando se trata de controles de línea, asegurándose de que las temperaturas de los alimentos cocinados están en el rango adecuado y registrando digitalmente la hora, la fecha y el empleado que tomó las lecturas.

Con un hardware elegante (sin sistemas informáticos voluminosos) y un software fácil de usar, ComplianceMate es la solución definitiva para mantener su negocio en conformidad con el APPCC y ayudarle a evitar los riesgos potenciales de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si está interesado en aprender más sobre ComplianceMate para su negocio, o cómo puede personalizarlo para que se ajuste a sus necesidades, contáctenos hoy.

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