La tecnología de las cocinas comerciales no es tan cara como crees.

Nos encontramos con este tema todo el tiempo: la percepción de que la tecnología de los restaurantes es realmente cara.

«Los operadores dicen que los costos, en diversas formas, siguen siendo la principal barrera para implementar más tecnología en sus operaciones», dice Annika Stensson, Directora de Comunicaciones de Investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes.

Sin embargo, la cocina comercial y la tecnología de seguridad alimentaria es más accesible de lo que muchos gerentes y propietarios de restaurantes pueden darse cuenta. A medida que la tecnología avanza, los precios caen cada vez más.

Por ejemplo, el MIT acaba de desarrollar una nueva forma de probar la bacteria E. coli usando un teléfono inteligente. «Lo que tenemos aquí es algo que puede ser masivamente más barato, con bajos costos de entrada», dice Timothy Swager, el Profesor de Química John D. MacArthur del MIT y autor principal del estudio.

Mientras tanto, las líneas de equipos existentes, como los equipos de vigilancia de la temperatura, siguen mejorando y siendo más rentables.

Las cocinas pueden incorporar una variedad de nuevas tecnologías de radio que son mucho más asequibles y dan a los usuarios una visión mucho más amplia de cómo funcionan sus restaurantes y cómo sirven alimentos seguros. Por ejemplo, Paul Gobeille, ingeniero superior de automatización de la firma de diseño, construcción e ingeniería mecánica Stellar, dijo a Food Engineering Magazine , «Los sistemas inalámbricos de hoy en día pueden permitir ahora de cuatro a seis sensores en estos espacios más grandes [que antes se habrían limitado a uno o dos sensores de temperatura con cable], lo que aumenta la precisión y reduce enormemente el costo de instalación».

De hecho, las mejoras pueden ayudar a que las inversiones en tecnología se paguen por sí solas. A medida que más sistemas inalámbricos ayudan a los restaurantes a automatizar los procesos – por ejemplo, transmitiendo inalámbricamente las lecturas de temperatura y registrándolas automáticamente a intervalos preestablecidos – el equipo puede empezar a pagarse por sí mismo a través del ahorro de costes laborales.

«El costo de la automatización, como cualquier tecnología, está disminuyendo», dice Mike Golden, vicepresidente de la firma de planificación de instalaciones Food Tech.

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