La seguridad alimentaria automatizada fortalece a los restaurantes contra COVID-19

La industria de la restauración se ha estirado hasta el punto de ruptura a través de las pérdidas impulsadas por COVID-19.

No es sólo la pérdida de la demanda de los consumidores y de los ingresos de primera línea, tampoco. Los dueños de restaurantes y los ejecutivos de marca tienen más obligaciones en su plato que nunca. En la era post-coronavirus, los restaurantes no tienen más remedio que obtener la mayor productividad laboral posible de los recursos restantes. Necesitan hacer el mismo o incluso más trabajo con menos manos y en menos tiempo, incluso cuando necesitan pasar más tiempo que nunca desarrollando estrategias de supervivencia para sus marcas.

La automatización es la forma en que los restaurantes pueden cumplir los objetivos en menos tiempo con menos gente.

Automatización significa usar máquinas y sensores del estilo de Internet de las cosas (IoT) para monitorear las operaciones de la cocina. En el momento en que las condiciones no alcancen los umbrales preestablecidos, el sistema generará una alerta automatizada en tiempo real que podrá distribuirse por múltiples canales (correo electrónico, mensaje de texto, llamada telefónica) a los interesados apropiados.

Por ejemplo, los sensores remotos de temperatura en equipos de frío pueden monitorear las temperaturas en todo momento y enviar una notificación si las temperaturas se elevan por encima de, digamos, 40°F. Es como pagarle a alguien para que se siente en tu casa y mire un termómetro todo el día, pero sólo por el costo de un sensor y sin perder horas de trabajo.

La seguridad alimentaria automatizada permite a los operadores de restaurantes arreglar los problemas antes de que se conviertan en crisis.

La seguridad alimentaria está preparada para este tipo de automatización. De hecho, confiar en los humanos para producir los datos (como con los registros de temperatura de lápiz y papel) es propenso a demoras, errores y a veces incluso al fraude (latigazos de lápiz). Peor aún, este tipo de datos manuales no pueden ser comunicados fácilmente ya que están atrapados en el papel.

Tecnologías como los sensores automatizados, por el contrario, funcionan sin intervención humana. Transmiten continuamente los datos de temperatura a un sistema de información basado en las nubes en tiempo real, de manera que cualquier usuario autorizado puede acceder a los datos desde prácticamente cualquier dispositivo conectado a las nubes en cualquier momento.

Un sistema automatizado permite a los operadores de restaurantes responder inmediatamente para arreglar la situación antes de que se pierda el inventario o se produzcan otros problemas sin tener que dedicar ni una sola hora-hombre a vigilar la situación.

De hecho, este enfoque es común en todo el mundo de los negocios. Los departamentos de TI lo utilizan para gestionar los problemas de seguridad y rendimiento. Los gerentes de ingresos de los hoteles lo usan para concentrar su tiempo en los días de alta demanda y alta ocupación. La idea central es «prestar atención a lo que es importante, sólo cuando es importante», escribe Marco Benvenuti, Director de Marketing y Estrategia y cofundador de Duetto, una plataforma tecnológica para la gestión de los ingresos de los hoteles.

Y los restaurantes utilizan la automatización para controlar la seguridad de los alimentos.

La automatización es especialmente crítica para ayudar con los controles de seguridad de COVID-19.

La pandemia de coronavirus está golpeando especialmente a los restaurantes. Muchos restaurantes se han visto forzados a cerrar los comedores de las tiendas, en lugar de cambiar a formatos de entrega, drive-thru y comida para llevar. Y mientras los dueños de los restaurantes consideran la mejor manera de atraer a los clientes cautelosos de vuelta a sus tiendas mientras se levantan lentamente las órdenes de cierre, deben monitorear más procesos de seguridad que nunca, en un momento en el que no pueden prescindir de una sola hora de mano de obra.

Por ejemplo, la mayoría de los restaurantes están tratando de implementar un saneamiento adicional, nuevos controles de bienestar para los empleados, nueva capacitación para que los trabajadores sigan los protocolos de prevención de infecciones, y más. Todo esto requiere controles y monitoreo adicionales. Cuantos más procesos de este tipo pueda automatizar la marca, más tiempo liberarán, y el resto de su personal podrá centrarse en mantener las tiendas abiertas y el personal en nómina.

«Inmediatamente pasamos un 50% menos de tiempo en la computadora con ComplianceMate, así que me encantó de inmediato», dice John Lasater, Chef Ejecutivo del restaurante de pollos calientes de Nashville, Hattie B$0027s. El sistema ComplianceMate incorpora la automatización como un principio central de su funcionalidad.

Lo más importante es que la combinación de la automatización con la información en tiempo real y las advertencias instantáneas permite a los restaurantes hacer frente a posibles incidentes de seguridad alimentaria.

Si bien responder a esas alertas puede parecer una forma puramente reactiva de manejar la seguridad alimentaria, en realidad mueve la ventana de alerta y acción a antes de que se produzca un brote de enfermedad u otro problema, lo que permite a los restaurantes adoptar una postura proactiva y preventiva para proteger a sus clientes y su marca.

Y todo eso sin mencionar los beneficios estándar de cualquier forma de automatización: reducción de mano de obra, ahorro de costes, mayor consistencia y fiabilidad, la eliminación del error humano, y más. Los analistas de la industria de la consultora McKinsey estiman que con la automatización el 60% de las ocupaciones podrían ahorrar el 30% de su tiempo. Eso podría ayudar a las organizaciones a recuperar el 20% o 30% de los ingresos que pierden cada año debido a la ineficiencia.

Y todo gracias al poder de la automatización en las aplicaciones de seguridad alimentaria.

ComplianceMate™ agiliza la lista de verificación de cumplimiento del HACCP y la supervisión de los refrigeradores en miles de restaurantes de los Estados Unidos y en todo el mundo. Con galardonados sensores de temperatura inalámbricos, tecnologías móviles y herramientas fáciles de usar, ComplianceMate™ ofrece a los usuarios un control total sobre la seguridad y el cumplimiento de los alimentos.

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