La conexión de la cultura regional con los riesgos de la seguridad alimentaria

La conexión de la cultura regional con los riesgos de la seguridad alimentaria

La cultura regional puede dejar un efecto dominó en la seguridad y calidad de los alimentos. De hecho, las diferencias sociales, políticas, religiosas y, a veces, incluso lingüísticas, pueden influir en el resultado de las evaluaciones de riesgos y las medidas de control de la inocuidad de los alimentos. Un estudio reciente realizado en Uganda indicó cómo las normas culturales pueden repercutir también en la seguridad alimentaria. El estudio, que se realizó gracias al apoyo prestado por Irish Aid, puso de relieve que prácticas como el consumo de leche cruda y de sangre animal cruda eran bastante comunes en ciertos bolsillos del territorio, pero no en otros. Si bien tanto la leche cruda como la sangre animal han sido identificadas como riesgos para la seguridad alimentaria por la gran mayoría, es inusual que ciertos grupos étnicos, como los masai, asocien su alimento básico con un riesgo.

He aquí algunas otras formas en que las diferencias (o similitudes) culturales pueden afectar a los sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad de los alimentos.

Los idiomas impactan la forma en que pensamos

Según Lera Boroditsky, profesora asociada de ciencia cognitiva en la Universidad de California, San Diego, y una de las principales contribuyentes a la teoría de la relatividad lingüística, el lenguaje impacta en la percepción de la gente sobre la dirección, el tiempo, el color y el concepto de culpa. Por ejemplo, en Zuni, es difícil diferenciar entre el naranja y el amarillo, mientras que en Rusia, hay una palabra diferente para un tono diferente del mismo color. Del mismo modo, en inglés, podemos describir variantes del azul como azul oscuro o azul claro, y/o nombrar la sombra como un color diferente, como el azul marino, cerceta, aqua, etc. Las lenguas del subcontinente indio, como el hindi, el malayalam o el tamil, tienen un vocabulario separado que implica humildad hacia una persona con autoridad y un enfoque relajado hacia un par. A menudo, veo las diferencias que surgen durante las auditorías de mis proveedores, en las que los empleados de los clientes optan por mantenerse muy vigilantes con un intercambio limitado durante la auditoría o ven la auditoría como una oportunidad para expresarse basándose en el dialecto con el que me comuniqué.

Prácticas culturales

Hasta hace poco, el enfoque tradicional de las prácticas de inocuidad de los alimentos en las regiones orientales, como el Oriente Medio y el África septentrional, y las regiones del subcontinente indio consistía en emular las directrices de inocuidad de los alimentos establecidas en Occidente, como el sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Se hizo evidente que había que validar ciertas directrices para dar cabida a las normas culturales, como la de cocinar con utensilios fabricados con palmeras de coco, bambú y otras fuentes naturales, así como la de servir los alimentos en ollas de barro.

Los valores religiosos influyen en las prácticas de seguridad y calidad de los alimentos

Las observaciones religiosas están directamente relacionadas con las elecciones de compra del consumidor. Las prácticas de etiquetado, envasado y almacenamiento de alimentos han evolucionado con el tiempo, y siguen haciéndolo, para proporcionar un espectro más inclusivo de opciones de compra. En 2002, el Estado de Illinois aprobó la Ley de alimentos halal, que obligaba a los proveedores a colocar avisos en lugares visibles de sus tiendas para informar a los clientes sobre la venta de productos alimenticios tanto halal como no halal, junto con secciones claramente distinguidas dentro de la tienda. Este enfoque daba cabida tanto a la separación de los productos como a la transparencia de lo que se vendía. La Autoridad Británica de Alimentos Halal reconoce los métodos de aturdimiento de bajo voltaje previos al sacrificio, como los baños de agua eléctricos, que suelen utilizarse para las aves de corral, siempre que la técnica no mate al animal antes del sacrificio ritual. Por el contrario, las prácticas de matanza Kosher no se ajustan al aturdimiento previo al sacrificio. Es un equilibrio difícil de mantener con una presión igual, si no mayor, de grupos religiosos y de derechos de los animales. En 2014, Dinamarca prohibió la matanza de animales sin aturdimiento o sedación previa.

Preferencias tecnológicas

Mientras que algunos países están avanzando con sistemas digitales como la cadena de bloques, otros países están tratando de ponerse al día e integrarse al sistema. Lo que a menudo se echa de menos en este proceso es que los diferentes grupos regionales tienen opiniones diferentes sobre la privacidad, la seguridad de los datos y la transparencia de la información. Para algunos, los efectos de las violaciones del sistema son más profundos que los beneficios de la aplicación del sistema que eligen para intercambiar información, la forma tradicional.

Leave a Comment!