¿Es posible eliminar la flagelación de lápices (datos falsos) en las prácticas de seguridad alimentaria de los restaurantes?

Era un viernes por la mañana, y el dueño de una franquicia con 12 restaurantes le dijo a su personal que se iba el fin de semana. Entonces… ¡sorpresa! – hizo una visita sin previo aviso al final de la tarde.

Desafortunadamente, sus empleados tenían una sorpresa propia esperándole, y no una buena. Descubrió que ya se habían producido los registros de tiempo y temperatura para todo el fin de semana.

Los trabajadores pensaron que se iba a ir, así que «azotaron con lápiz» (falsificaron) los discos.

Esa información falsificada puede poner en peligro tanto la salud de los clientes como el cumplimiento legal del restaurante. De hecho, la flagelación de lápices es una receta para el desastre.

La tecnología puede ser la clave para rescatar a los restaurantes de los azotes de lápiz. «La automatización del proceso de registro de la temperatura HACCP con un sistema de monitores remotos mantiene el seguimiento de la temperatura de los alimentos y del almacenamiento el 100 por ciento del tiempo», escribe la revista Fast Casual.

En otras palabras, elimina o reduce el punto de vulnerabilidad del sistema: el error humano o el mal comportamiento.

Mejor aún, la tecnología puede ser configurada para resolver este problema de cualquier manera que satisfaga las necesidades y preferencias del restaurante.

Por ejemplo, un sistema automatizado registrará las temperaturas utilizando sensores remotos a intervalos seleccionados sin ninguna intervención humana. No es posible el azote de lápices si los humanos ni siquiera están involucrados en el proceso. O puede configurarse para alertar automáticamente a los superiores mediante mensajes de texto u otros medios cuando se pierdan o se intenten realizar comprobaciones fuera de los plazos permitidos.

En otras palabras, en un mundo análogo, nuestro desafortunado dueño de la franquicia tuvo que confiar en su gente. La mayoría de las veces esa confianza estaba bien fundada. Pero para los momentos en que no lo está, la tecnología digital ofrece al propietario una capa de control y protección contra el mal comportamiento y el error, previniendo o reduciendo la probabilidad de registros de seguridad alimentaria falsificados o incorrectos.

Lea más acerca de la flagelación de lápices , o póngase en contacto con ComplianceMate si tiene preguntas aquí .

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