Datos de corte y descongelación en la cocina: análisis de seguridad de alimentos en restaurantes 101

Para muchos reinicios, la seguridad alimentaria no es más que un procedimiento. Se monitorean las temperaturas y se completan listas de control para pasar la próxima auditoría. Fin de la historia. Estos lugares sólo pueden soñar con obtener suficientes datos para tomar decisiones predictivas sobre el mantenimiento de los equipos, las operaciones y más que les permitan ahorrar costes y evitar problemas.

Sin embargo, incluso cuando todo lo que hacen es seguir el procedimiento, pueden todavía luchar con la recolección y la conciliación de las entradas de datos. Particularmente para las cadenas de restaurantes, los registros e informes llegan de todas partes, y dependen completamente de la entrada manual. Esto crea un proceso inconsistente y propenso a errores que reduce la fiabilidad y significa que todos los datos están desactualizados en el momento en que alguien los revisa. ¿Inspección en tiempo real o información predictiva? Sigue soñando. En realidad, podría convertirse en una pesadilla: en estas condiciones, los restaurantes se arriesgan a tomar malas decisiones basadas en mala información.

Con procedimientos inteligentes de manejo de datos, puede aumentar la confianza en la integridad de los datos – incluso hasta el punto de eliminar virtualmente el azote de lápices, o los registros falsificados – y empezar a convertir las entradas brutas en información procesable.

Paso a paso, esto es lo que tienes que hacer:

  1. Primero, tienes que recolectar los datos y consolidarlos en un repositorio central. Aquí es donde la tecnología brilla. Los sensores inalámbricos pueden transmitir automáticamente las temperaturas a una fuente central, mientras que los trabajadores pueden rellenar listas de control desde un dispositivo inteligente que lo sube todo a la nube.
  2. Al mismo tiempo, tienes que validar los datos a medida que entran en el sistema. Si es posible, sacar a los humanos del proceso (como hacen los sensores de temperatura inalámbricos). Si no puedes, asegúrate de que el sistema incluya protecciones contra el fraude. Por ejemplo, si se detecta alguna irregularidad, el sistema debe alertar a la administración o a los propietarios automáticamente.
  3. Analizar la información a diario y a petición con informes que utilicen datos en tiempo real. Una vez que los datos validados se encuentran en el depósito central, cualquier persona con acceso apropiado debería poder hacer uso de ellos. Eso significa construir informes a través de un tablero visual que muestre lo que está sucediendo en su(s) restaurante(s), en este momento. Los usuarios también deben tener la capacidad de ajustar los parámetros de esos informes. Por ejemplo, ¿quieres desglosar a tiendas, empleados o productos alimenticios en particular? Deberías tener ese poder.

Tenga en cuenta que este proceso de tres pasos requiere algo más que procedimientos. De hecho, requiere más que sólo hardware; requiere un sistema integral que comienza con la recolección de datos y termina sólo con la conversión de esos datos en bruto en información procesable por parte de los usuarios.

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