Cuando se trata de la seguridad alimentaria, lo local es global.

Es más importante que nunca que las soluciones de seguridad alimentaria puedan escalar con su organización.

Todas las operaciones de servicios alimentarios del mundo y alrededor de 15 millones de instalaciones de servicios alimentarios en todo el mundo se enfrentan a los mismos problemas de seguridad alimentaria. Así como los alimentos son una necesidad universal, la seguridad alimentaria es una preocupación mundial. Lamentablemente, la industria alimentaria comercial internacional pierde más de 750.000 millones de dólares anuales debido al deterioro, y la intoxicación alimentaria afecta a millones de personas.

Y cada vez más, los problemas de alimentación que surgen a distancia del océano impactan en los restaurantes aquí en casa.

Los Estados Unidos, por ejemplo, importan alimentos por valor de 50.000 millones de dólares sólo del Canadá, México, China y la India. En total, se importa el 90% de los mariscos, el 50% de las frutas frescas y el 20% de las verduras frescas. Esos alimentos se mueven a través de una larga cadena de suministro internacional; y si no se almacenan, manipulan y preparan adecuadamente en cada paso, pueden tener graves consecuencias para la salud. Por ejemplo, TheHill.com informa sobre varios brotes relacionados con alimentos importados: 47 personas afectadas por Salmonella relacionada con papayas mexicanas, hepatitis A relacionada con fresas egipcias que enferman a 143 personas en el área de Virginia, etc.

Sin embargo, los programas de vigilancia en la seguridad de los alimentos faltan en casi todas partes.

La Organización Mundial de la Salud estima que en los países industrializados se notifican menos del 10% de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es menos del 1% en los países en desarrollo. La creación de un programa de seguridad alimentaria que pueda detectar los problemas cuando se produzcan (Y que se extienda dentro y a través de las fronteras Y que se ocupe de la creciente complejidad de la cadena de suministro) depende del uso eficaz de una tecnología de seguridad alimentaria escalable.

En el fondo, es clave mantener temperaturas seguras en toda la cadena de suministro.

Con sólo un estrecho rango de temperaturas de seguridad, es fácil que las bacterias y patógenos inseguros crezcan y se propaguen en los productos alimenticios cuando las temperaturas caen fuera de las especificaciones. ¿Pero cómo puede actuar el personal si no se da cuenta de que hay un problema? En un mundo en el que lo local es global, puede que no sea suficiente con simplemente tirar algunos sensores de temperatura en el refrigerador. Para satisfacer las necesidades de las operaciones que pueden cruzar fronteras, cualquier tecnología de inocuidad de los alimentos debe ser: 1) adaptable y totalmente personalizable a una variedad de necesidades – un sistema completo en lugar de una pieza de hardware; 2) capaz de hacer que la información en tiempo real sobre todas las diferentes partes móviles de una operación sea de fácil acceso y uso; y 3) racionalizada a través de la automatización y de herramientas fáciles de usar. En resumen, el sistema debe ser capaz de manejar tanto equipo, tanta información y tantas situaciones como sea posible.

Si lo local es global, las soluciones de seguridad alimentaria deben ser cultivables. ¿Son las suyas?

El sistema ComplianceMate aborda una necesidad crítica de iniciativas proactivas de seguridad alimentaria en las cadenas de restaurantes en crecimiento. A través de una combinación de sensores de temperatura inalámbricos, tecnologías móviles y herramientas fáciles de usar construidas para la cocina moderna, ComplianceMate le da un control total sobre la seguridad de los alimentos y el cumplimiento de las normas en sus tiendas. Para más información, contacte a ComplianceMate aquí.

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