Cualquier factor que afecte a la puntuación de la inspección de su restaurante debe ser un ingrediente de su lista de control.

Todo está en el número o la letra. Cualquier inspección de salud en un restaurante resultará en una puntuación final. A veces es un número, como aquí en Georgia. Otras veces, es una calificación de letra.

Sin embargo, esa puntuación impactará significativamente en el interés de los clientes en su restaurante.

Ahí es donde las listas de control funcionan. Se aseguran de que las tareas se hagan realmente, para ayudar al establecimiento a reforzar su grado. En otras palabras, lo que muchos empleados de restaurantes no se dan cuenta – e incluso los gerentes y propietarios a veces pueden olvidar – es que hay una relación directa entre (1) esas listas de control, (2) el puntaje de inspección del restaurante y (3) su rendimiento empresarial.

Considere los siguientes hallazgos, adaptados del informe de una inspección real de un restaurante en Texas:

SeveridadViolaciónComentariosNo críticosLimpiezaEl suelo y las paredes están sucios en la cocina. Repetición de la ofensa. Limpieza no críticaLimpiezaLa parte superior de los estantes de los equipos de alimentos y las encimeras están sucios. Temperatura no críticaFalta de agua caliente (mín. 100°F) en el fregadero del lavamanos. Limpieza no críticaContaminación potencial de los alimentos por equipos sucios. Repetición del delito. Temperatura crítica. Hamburguesas de carne molida almacenadas a 46°F.

Ese restaurante obtuvo una C (también hubo algunos otros asuntos, no listados aquí), pero el punto más interesante: casi cada línea se relaciona con un asunto de la lista de control o de la vigilancia de la temperatura. Al ver esta lista de problemas surge la pregunta: ¿estaban incluso haciendo sus listas de control?

De hecho, si se ha enfrentado a una auditoría menos favorable, no sólo arregle los problemas inmediatos y olvídelo. Notará que el restaurante de arriba tuvo varias repeticiones, y eso es ridículo. Tan pronto como se enfrente a un problema en su inspección de seguridad, incorpórelo a sus procesos y monitoree a través de una lista de control.

Es cierto que sería fácil que las listas de control se descontrolaran. Aquí es donde un formato digital ayuda. Ya que sólo se necesita pasar un dedo para satisfacer el artículo, y las sondas de temperatura inalámbricas capturarán automáticamente la temperatura (no se requiere intervención humana), el proceso puede pasar volando. Los restaurantes pueden incorporar más elementos de la lista de control y aún así completar el proceso general más rápido. Mejor aún, las listas de control digitales no son vulnerables a los azotes del lápiz como las listas de papel.

Como mínimo, asegúrense de que sus listas de control aborden cualquier asunto candente que los inspectores estén evaluando dentro del restaurante y que conformen esa calificación de letras o números.

Lea más sobre listas de control de seguridad alimentaria , o contacte a ComplianceMate con sus preguntas aquí .

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