¿Cuál es la importancia de la vigilancia de la seguridad alimentaria en la industria alimentaria?

La vigilancia de la seguridad alimentaria es un papel vital en cualquier empresa que opere dentro de la industria alimentaria. Desde las tiendas de comestibles y las tiendas de conveniencia hasta las cadenas de comida rápida y los restaurantes, cada tipo de operación debe infundir en los consumidores la confianza de que los alimentos y bebidas que compran estarán a salvo de los contaminantes, incluidas las bacterias que causan enfermedades.

Una forma de ayudar a mantener la calidad de los alimentos y su seguridad es mediante el uso de diversos sistemas de vigilancia. Los alimentos refrigerados y congelados deben mantenerse a niveles de temperatura específicos en todo momento. Si hay variaciones en las temperaturas, no deben exceder ciertos niveles, o de lo contrario los alimentos podrían contaminarse.

¿Cuál es la opinión de la industria alimentaria sobre la vigilancia?

La industria alimentaria es una industria de un billón de dólares cuando se tienen en cuenta todo tipo de operaciones, desde la producción de alimentos y la fabricación hasta los productos finales adquiridos por los consumidores en sus restaurantes y tiendas de comestibles favoritos. Cada vez que se produce un brote, no sólo perjudica a los consumidores, sino también a la confianza de los consumidores en las marcas que experimentaron el brote. Además, esas marcas podrían enfrentarse a posibles demandas judiciales, lo que empañaría aún más su imagen.

Por ello, todos, en todos los niveles de la industria, se preocupan por la inocuidad de los alimentos y utilizan diversos métodos de vigilancia para limitar y reducir los riesgos de contaminación y los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si bien cada operación puede adoptar un punto de vista diferente y utilizar diferentes métodos de vigilancia, están de acuerdo en establecer normas de seguridad y normas de calidad apropiadas para mantener la coherencia.

¿Cómo ayuda la monitorización a garantizar la seguridad y la calidad?

La vigilancia ayuda a garantizar la calidad y la seguridad porque requiere que los alimentos se manipulen de formas específicas. La aplicación de los procesos de vigilancia debe incluir aquellos que puedan ser rastreados para identificar posibles problemas y preocupaciones sobre la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.

Por ejemplo, en la industria de la restauración, los refrigeradores y congeladores necesitan tener soluciones de vigilancia continua de la temperatura. Estas soluciones necesitan alertar a los empleados y a otras personas cuando la temperatura de un congelador o refrigerador cae fuera de la zona de operación segura.

Además, los alimentos que se encuentran en los congeladores y refrigeradores deben almacenarse para evitar la contaminación cruzada entre los productos alimenticios. Por ejemplo, el pollo crudo debe almacenarse separado de otras carnes, y cualquier recipiente debe lavarse y desinfectarse antes de ser reutilizado. Los alimentos cocinados también deberían almacenarse en una zona distinta a la de los alimentos crudos.

Los dueños de restaurantes incluso necesitan tener métodos para etiquetar los alimentos para mantener su frescura. Deberían revisar las fechas de caducidad de los productos alimenticios regularmente y deshacerse de cualquier alimento que caduque.

Si se aplican las soluciones de vigilancia adecuadas, las personas que trabajan en la industria alimentaria pueden obtener varios beneficios, entre ellos

  • Facilita la recogida de datos.
  • Ofrece la posibilidad de convertir los datos en informes personalizados.
  • Ayuda a las empresas a cumplir con las regulaciones, reglas y leyes federales, estatales y locales específicas.
  • Facilita el seguimiento de la fuente de los posibles brotes antes de que ocurran.
  • Reduce el potencial de error humano.

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