Consejos para prevenir la contaminación cruzada en los restaurantes

La seguridad de los alimentos en los restaurantes debe ser siempre una prioridad para cualquier negocio comercial de alimentos. Cuando la seguridad es lo primero en una cocina profesional, las posibilidades de que un cliente se enferme disminuyen. También estará mejor equipado para mantener a sus empleados seguros y su cocina más limpia.

Uno de los mayores problemas de las cocinas comerciales es la contaminación cruzada. En la industria alimentaria, la contaminación cruzada se refiere a la transferencia de bacterias dañinas. Esta bacteria puede ser transferida de los alimentos, utensilios, tablas de cortar, paños de cocina, etc. Es especialmente común con las carnes y los mariscos.

La contaminación cruzada puede producirse durante la preparación de las comidas o incluso durante el almacenamiento. Por ejemplo, si tienes pollo crudo descongelándose en el refrigerador junto a la carne cocida, las bacterias del pollo pueden transferirse a la carne.

Afortunadamente, las normas de seguridad alimentaria de los restaurantes pueden reducir las posibilidades de contaminación cruzada de una cocina profesional.

Cómo detener la contaminación cruzada en una cocina profesional

Hay varias maneras de prevenir la contaminación cruzada en los restaurantes. Una de las cosas más productivas que su negocio puede hacer es crear una lista de verificación de seguridad alimentaria en el restaurante. Su lista de verificación debe ser un reflejo de las prácticas que son más importantes para usted en su restaurante. Siempre se deben incluir algunos consejos básicos sobre la contaminación cruzada para mantener a todos seguros.

Algunos consejos útiles de seguridad alimentaria para añadir a su lista incluyen:

  • Recordar a los empleados que se laven las manos después de manipular carnes o pescados crudos, y después de usar el baño.
  • Usando equipos separados para diferentes alimentos. Esto incluye tablas de cortar, utensilios, aparatos, cubiertos, etc.
  • Saneando todas las superficies de trabajo después de que hayan sido usadas.

Su restaurante también debe incluir un programa de higiene en su manual o como parte de su formación de empleados. Cuando todos están de acuerdo sobre el tipo de higiene personal que se espera, es más fácil mantener una cocina limpia y saludable.

Monitoreo de la temperatura del restaurante

Otra forma de mantener la comida y la cocina seguras es asegurarse de que estás usando un registro de la temperatura de los alimentos. Cuando ciertos alimentos caen por debajo de una temperatura segura, pueden convertirse en un caldo de cultivo para bacterias dañinas. Esto es especialmente cierto cuando se trata de carnes y pescados cocidos.

Mantener la comida a la temperatura adecuada y nunca mezclarla con comida que no esté a la temperatura apropiada puede hacer una gran diferencia cuando se trata de contaminación cruzada.

Manteniendo la cocina de un restaurante limpia y segura

Evitar la contaminación cruzada en su restaurante no es una tarea imposible. De hecho, la mayoría de los consejos enumerados aquí pueden parecerle bastante obvios, pero, como sabe, cuando está en medio de un servicio muy concurrido es demasiado fácil que los empleados se olviden de ciertos protocolos, prácticas y procedimientos.

Por eso es tan importante mantener una lista de seguridad y puede ser una herramienta tan útil en tu cocina. Mantener esas listas en un solo lugar, usando un producto como ComplianceMate, puede hacer más fácil que nunca mantener su cocina segura. Si usted está listo para reducir el riesgo de contaminación cruzada en su restaurante, contáctenos para ver cómo el sistema ComplianceMate puede facilitarle las cosas.

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