Cómo las listas digitales y el control de la temperatura pueden ayudar a los proveedores a conquistar las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria.

El catering es un segmento cada vez más rentable de la industria de la hostelería. Según el informe de CaterSource.com State of the Industry 2017 , tres cuartas partes de los encuestados informaron de que el negocio estaba aumentando. Se prevé que el mercado mundial de la restauración por contrato crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCCA) del 4% entre 2016 y 2021, según Azoth Analytics.

En un reciente informe de investigación de mercado realizado por Koncept Analytics se identificaron varios factores clave que impulsan la demanda de servicios de comidas por contrato, entre ellos la creciente demanda de alimentos adaptados a las necesidades de los clientes y el mayor papel de la tecnología. Ciertamente, el consumidor de hoy está mucho más conectado y espera la misma comodidad del servicio de comidas que obtiene de cualquier otra aplicación.

Pero a medida que esta área de servicio de alimentos crece, también lo hacen sus desafíos. Koncept Analytics indica que el aumento de la competencia y la regulación están exprimiendo la industria, así como los problemas de seguridad alimentaria.

El catering se enfrenta a problemas de seguridad alimentaria que los restaurantes tradicionales no tienen. Los alimentos deben ser transportados a temperaturas seguras, y luego almacenados a temperaturas seguras en el lugar del evento durante toda su duración. Los riesgos de contaminación cruzada aumentan cuando los alimentos se almacenan juntos en pequeños contenedores y se mueven en espacios reducidos. Los servicios de restauración también están a merced del lugar del evento, y los recursos que tienen a su disposición los restaurantes (desde fregaderos para lavarse las manos hasta guardias para estornudar en los mostradores de los restaurantes) pueden faltar o ser de difícil acceso.

Los estudios también muestran que los trabajadores de los servicios de comidas pueden no practicar protocolos de seguridad rigurosos: «Las violaciones más comunes de la seguridad alimentaria fueron no usar guantes cuando se les pidió, no lavarse las manos, no verificar la temperatura de los alimentos y no cubrir adecuadamente los alimentos en las unidades de calentamiento y/o refrigeración», informa un estudio de investigación publicado en el British Food Journal.

Afortunadamente, la tecnología moderna de seguridad alimentaria es perfecta para el catering.

Tal vez el mayor riesgo es que la comida caiga en la zona de peligro de temperatura (41°F – 135°F) ya sea durante el transporte o en el evento. Aunque las sondas de temperatura inalámbricas han sido históricamente demasiado grandes para ser factibles para muchos contenedores de viaje, las nuevas tecnologías (como los monitores de temperatura inalámbricos basados en LoRa) pueden superar tales dificultades. Simultáneamente, las sondas de temperatura de mano no sólo comprueban las temperaturas en un instante, sino que incluso pueden registrar la temperatura de forma inalámbrica para fines de verificación.

Mientras tanto, las listas de verificación digitales, que pueden completarse con unos pocos golpecitos de una tableta u otro dispositivo inteligente, pueden garantizar que las prácticas de seguridad alimentaria se sigan de forma coherente, incluso por parte de nuevas contrataciones o de terceros contratistas, manteniendo al mismo tiempo la coherencia del personal en la preparación y el servicio de los alimentos. Lo mejor de todo es que los servicios de comidas pueden hacer todo esto sin necesidad de cargar con un equipo engorroso.

El sistema ComplianceMate aborda una necesidad crítica de iniciativas proactivas de seguridad alimentaria en las cadenas de restaurantes en crecimiento. A través de una combinación de sensores de temperatura inalámbricos, tecnologías móviles y herramientas fáciles de usar construidas para la cocina moderna, ComplianceMate le da un control total sobre la seguridad de los alimentos y el cumplimiento de las normas en sus tiendas. Para más información, contacte a ComplianceMate aquí.

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