Cómo la tecnología de seguridad alimentaria puede facilitar la gestión de la mano de obra

Tradicionalmente, los empleados han sido los eslabones más débiles en la seguridad alimentaria en la mayoría de los restaurantes. Incluso los trabajadores bien intencionados cometen errores, y el servicio de alimentos es una industria en la que los incidentes aislados pueden convertirse rápidamente en desastres de relaciones públicas a nivel nacional o mundial. Un incidente de seguridad alimentaria en Boise significa que los comensales de todas partes dejarán de visitarlo; como resultado, los errores, fallos o malversaciones, incluso por parte de los trabajadores de nivel inicial y con salarios mínimos, pueden tener un impacto desmesurado en el balance final.

Cuando el trabajo sale mal -ya sea por una actividad fraudulenta, un error humano, una formación inadecuada o alguna otra forma de mala gestión- tiene ramificaciones comerciales que afectan a toda la organización. Pero, ¿cómo pueden las marcas asegurarse de que el trabajador con salario mínimo en Boise haga su trabajo para que el incidente de seguridad alimentaria nunca ocurra en primer lugar? La tecnología de seguridad alimentaria tiene la respuesta.

En primer lugar, la tecnología obliga a rendir cuentas a nivel individual y de tienda.

Cuando se trata de listas de verificación, por ejemplo, un sistema inteligente puede imponer restricciones a los usuarios y alertar a sus dirigentes cuando esas restricciones se incumplen. Por ejemplo, el restaurante puede fijar un plazo personalizado para que se complete cada lista de verificación; si la lista de verificación programada para el mediodía no se completa en un plazo de 60 minutos, alerta a la administración.

En segundo lugar, la tecnología pone un foco automático en las áreas que requieren revisión.

Del mismo modo, un sistema inteligente puede analizar las entradas de la lista de control para comprobar su exactitud y asegurarse de que cumplen los umbrales esperados. Por ejemplo, si una lista de verificación debe tardar unos cinco minutos en completarse pero un trabajador la completa en tres minutos, el sistema puede alertar a los administradores. Tal vez ese empleado descubrió una forma de completar la lista de verificación de una manera más eficiente, un proceso que podría ser replicado en otras tiendas, o tal vez están tratando de engañar al sistema y necesitan una revisión.

Tercero, la tecnología puede corregir los errores de los trabajadores y ayudar a capacitar al personal.

Los empleados no siempre siguen las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria. Casi dos tercios (62%) de los fabricantes y procesadores de alimentos dijeron a los analistas de la industria de Alchemy Systems que no todos sus empleados se adhieren a sus programas de seguridad alimentaria. Un sistema digital de seguridad alimentaria puede proteger contra el incumplimiento. En primer lugar, puede automatizar muchas funciones – leyendo automáticamente las temperaturas de los sensores remotos – para eliminar a los humanos, y por lo tanto los errores humanos, del proceso. En segundo lugar, la seguridad digital de los alimentos puede proporcionar una guía, acciones correctivas e indicaciones útiles desde el dispositivo de mano del empleado siempre que surjan problemas.

Finalmente, la tecnología puede ayudar a controlar los costos de la mano de obra.

El costo de la mano de obra en relación con los ingresos puede ser un gran contribuyente a los márgenes de beneficio innecesariamente delgados en la industria. Según el proveedor de tecnología de punto de venta Toast, el promedio de ventas en restaurantes por empleado a tiempo completo equivalente (FTE), sin supervisión, en 2015 fue de 56.000 dólares (en comparación con los 226.000 dólares por empleado de tienda de comestibles). La automatización de ciertas funciones de seguridad alimentaria y la racionalización del resto pueden liberar horas de tiempo para que los trabajadores y los gerentes se concentren en cambio en actividades generadoras de ingresos y en las preocupaciones del frente de la casa.

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