Cómo la tecnología de seguridad alimentaria puede facilitar la gestión de la mano de obra

La gestión de la mano de obra es uno de los mayores dolores de cabeza de la industria de la restauración. El desempleo en EE.UU. está en su nivel más bajo de los últimos 16 años, según The New York Times , sin embargo, la Asociación Nacional de Restaurantes espera que las ventas de los restaurantes alcancen los 799 mil millones de dólares en 2017 – el octavo año consecutivo de crecimiento en las ventas de los restaurantes. Esa combinación – bajo desempleo, altas ventas – hace más difícil que nunca que los restaurantes atraigan y retengan personal calificado. La fuerza de trabajo de la industria de la hospitalidad es más transitoria que nunca, y los restaurantes pueden encontrarse con una escasez de personal o con la contratación de candidatos no ideales. Eso, a su vez, puede crear una barrera para la manipulación segura de los alimentos. Afortunadamente, la tecnología moderna puede ayudar con estos problemas. Aquí está cómo.

La tecnología puede corregir y compensar las ideas erróneas o la falta de formación de los trabajadores.

Un estudio de la Red de Especialistas en Salud Ambiental de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades encontró que el 35% de los alimentos enfriados se enfriaban más lentamente que las pautas publicadas. En otras palabras, los trabajadores podrían creer que los alimentos son seguros porque las pautas lo dicen, pero la realidad podría ser muy diferente. Dado que las técnicas de enfriamiento inadecuadas han llevado a cientos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los EE.UU., la carga está en los trabajadores para monitorear apropiadamente las temperaturas sin importar lo que ellos puedan pensar que es seguro. La tecnología como los sensores automatizados y las sondas inalámbricas permiten a los trabajadores estar al tanto de las temperaturas de los alimentos.

La tecnología puede ayudar a los trabajadores que se distraen.

Los trabajadores ocupados tienen más dificultades para seguir correctamente las prácticas de seguridad alimentaria; por ejemplo, es menos probable que se laven las manos cuando deberían hacerlo. También pueden pasar por alto o leer mal los controles de temperatura. Un sistema de vigilancia de la temperatura con sensores inalámbricos puede notificar automáticamente a los miembros del personal cuando las temperaturas se salen de las especificaciones, mientras que las listas de control digitales pueden recomendar medidas correctivas específicas para que no se deje nada al azar, y luego registrar cualquier medida que tome el usuario.

La tecnología puede asegurar que los trabajadores sigan el procedimiento, incluso cuando se muestran reacios o inseguros de cómo hacerlo.

Las tecnologías de seguridad alimentaria hacen que sea más difícil falsificar datos o rellenar los registros de forma incorrecta que hacerlo bien la primera vez. En lugar de un proceso manual y largo, las sondas y sensores inalámbricos pueden trabajar en segundos y registrar automáticamente la temperatura, sin necesidad de lápiz o papel. De hecho, el «azote de lápiz», o la práctica de rellenar información incorrecta, prácticamente desaparece cuando es la tecnología la que registra las temperaturas.

La tecnología puede equipar a los trabajadores para ofrecer el servicio que los consumidores esperan hoy en día.

Nos hemos centrado en la seguridad alimentaria, pero la tecnología puede ayudar a su personal en cada rincón del restaurante. Considere las tabletas de mano para servidores que permiten al personal de espera comunicar los pedidos a la cocina y manejar los pagos desde la mesa, mejorando la precisión de los pedidos, la eficiencia del servidor y la satisfacción del cliente. Según el Informe de Tecnología para Restaurantes 2016 de Toast, que vende soluciones tecnológicas para puntos de venta, el 68% de los comensales están de acuerdo en que las tabletas de mano para servidores mejoran su experiencia en el restaurante, y con tiempos de giro de mesa más rápidos, los servidores ven un aumento del 30% en las propinas debido al aumento de la eficiencia. Eso no sólo hace que los clientes estén lo suficientemente contentos como para volver, sino que también mejora la retención del personal. Siempre asegúrese de que sus empleados tengan las herramientas que necesitan para tener éxito.

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