5 recomendaciones para la reapertura de restaurantes mientras COVID19 esté activo

La industria de la restauración en los Estados Unidos – y en todo el mundo – está en crisis. El New York Times informa que los analistas de la industria esperan que hasta el 75% de los restaurantes independientes podrían terminar cerrando como resultado de la pandemia de COVID-19 y los consiguientes cierres que han restringido la comida en las tiendas en toda la nación.

Es un panorama sombrío, y ha dejado a los restaurantes luchando por encontrar maneras de mantenerse a flote sin ninguna idea de lo que el mañana podría traer. Pero hay pasos claros que los operadores de restaurantes pueden dar hoy para sentar las bases, o al menos la esperanza, de permanecer abiertos el tiempo suficiente para ver el otro lado de la crisis.

1: Preparar y ampliar las opciones de entrega y de entrega a domicilio

Incluso en los lugares donde los pedidos de los refugios locales no han cerrado las tiendas, los restaurantes siguen viendo la reducción del tráfico. La entrega y la comida para llevar son las únicas opciones para satisfacer a los huéspedes que no pueden o no quieren comer en ellos. Muchos servicios de entrega a terceros están tratando de ofrecer mejores condiciones para los operadores de restaurantes, pero ahora es un buen momento para considerar la creación de programas de entrega directa, incluso si esto significa que los gerentes y propietarios están entregando las comidas ellos mismos. Lo más importante es comunicar las nuevas opciones de comida a los clientes a través de todos los canales disponibles.

2: Sea creativo.

El simple hecho de pasar a la entrega y la comida para llevar sin otros cambios puede no ser suficiente para mantener un restaurante a flote. Piensa fuera de la caja. La CNBC informa que algunos restaurantes se han transformado en tiendas de comestibles improvisadas y en operaciones de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA). El Walter$0027s Sports Bar de Washington DC, por ejemplo, ha comenzado a vender paquetes de verduras. Otros han reelaborado sus menús para centrarse en ofertas más rentables, por ejemplo, comidas familiares en lugar de menús a la carta o la preparación de kits de comida para cocinar uno mismo. Algunos restaurantes han puesto un nuevo enfoque en las ventas de productos no alimenticios como tarjetas de regalo y vino.

3: Aplicar prácticas rigurosas de seguridad alimentaria.

Aunque la transmisión de COVID-19 no parece estar vinculada al consumo de alimentos, es más importante que nunca aplicar prácticas rigurosas de higiene y saneamiento si los restaurantes quieren proteger a su personal y a sus clientes contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y contra el coronavirus. Nunca ha sido tan difícil: con la reducción de personal y otras demandas apremiantes, los restaurantes pueden tener dificultades para encontrar el tiempo para hacer todas las comprobaciones. Considere la posibilidad de dejar de lado los procesos en papel, que consumen mucho tiempo y son propensos a los errores, para pasar a aplicaciones y sistemas digitales de seguridad alimentaria que pueden reducir la mano de obra y, al mismo tiempo, garantizar el cumplimiento de las comprobaciones de seguridad y bienestar

4: Ser consciente del bienestar del personal.

El personal que trabaja mientras está enfermo empeorará todos los problemas que enfrentan los restaurantes hoy en día. Implementar todas las medidas de seguridad posibles contra este problema potencial. Sea proactivo: los restaurantes, de acuerdo con la orientación de los Centros de Control de Enfermedades de EE.UU. (CDC) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), deben incorporar controles de bienestar de los empleados junto con sus controles normales de seguridad y calidad de los alimentos. También tendrán que asegurarse de que los empleados previamente enfermos cumplan con todos los criterios de bienestar antes de volver al trabajo. La aplicación ComplianceMate C-19 incorpora tanto los controles de bienestar como los procedimientos específicos de COVID-19, que se mantienen continuamente actualizados con la orientación de los CDC y la OMS.

5: Aprovechar la Ley CARES.

La Ley de Ayuda contra el Coronavirus, Alivio y Seguridad Económica, o CARES, que es la llamada Fase 3 de las medidas de ayuda de emergencia que está aprobando el Congreso, incluye disposiciones que pueden ayudar a la industria de la restauración. El flujo de caja es muy probable que se convierta en un problema existencial, ya que los restaurantes no podrán mantener el flujo de caja o el crédito si los cierres duran meses. La Ley CARES incluye préstamos para pequeñas empresas de hasta el 250% del costo promedio mensual de la nómina de la operación, sin requisitos de garantía o «crédito en otra parte». El préstamo puede ser perdonado por completo si los empleadores mantienen su fuerza de trabajo o vuelven a contratar a los empleados despedidos.

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