4 maneras en que el monitoreo automatizado de la temperatura previene los problemas de seguridad de los alimentos en los restaurantes

Five Guys – una cadena de restaurantes con sede en Virginia famosa por sus fantásticas hamburguesas artesanales y patatas fritas – se toma en serio la seguridad alimentaria. En una entrevista del RFID Journal del año pasado, el vicepresidente de seguridad y garantía de calidad de los alimentos de Five Guys, Jim Gibson, describe cómo la cadena decidió adelantarse a la curva de la seguridad de la temperatura. Esboza un programa integral que incluye auditorías de terceros, sensores automatizados y controles de temperatura frecuentes y constantes.

Esos cheques son especialmente importantes en Five Guys. A diferencia de muchas cadenas, no usan carne congelada en sus hamburguesas. De hecho, muchas de sus tiendas ni siquiera tienen congeladores en el lugar. En su lugar, todo se hace fresco, lo que hace que el control de la temperatura sea absolutamente crítico para asegurar una preparación segura de los alimentos. En la entrevista, Gibson señala algunas razones clave por las que el control manual de la temperatura no sació su sed de seguridad alimentaria.

Los registros manuales, especialmente los de papel, pueden ser falsificados.

Incluso si los restaurantes emplean sólo trabajadores de confianza, los registros en papel significan que siempre existe el riesgo de que un empleado no sea tan exigente en sus tareas como la dirección desearía. No hace falta ser un malhechor para que se convierta en un problema; cualquier cosa, desde un exceso de tiempo de trabajo hasta un exceso de ocupación, puede llevar a los empleados a rellenar formularios en papel sin hacer el esfuerzo de comprobar las temperaturas cada vez.

Las comprobaciones manuales son propensas a los errores humanos.

Incluso si el empleado lo comprueba, podrían leer mal la temperatura, dice Gibson. Ahí es donde entra en juego el control automatizado de la temperatura: el termómetro hace su trabajo sin importar el interés o la acción del empleado.

Los controles manuales pueden fallar.

Si los clientes piden servicio, los empleados podrían estar demasiado ocupados haciendo esas jugosas hamburguesas como para darse cuenta de que es hora de comprobar la temperatura, hasta que sea demasiado tarde. Por eso Five Guys instaló un sistema automatizado de sensores en sus unidades de conservación en frío; los sensores aseguran que las temperaturas no se eleven por encima de los niveles seguros – no se requiere intervención humana.

Los controles manuales no permiten que los restaurantes se adelanten a la curva.

En resumen: los controles manuales, que requieren mucho tiempo y son propensos a errores, simplemente impiden que los restaurantes alcancen sus objetivos ideales: adelantarse a la curva de seguridad alimentaria. Las soluciones automatizadas como las empleadas por Fives Guys, por el contrario, permiten a los comedores protegerse de los problemas antes de que surjan.

Lea más sobre el monitoreo de la temperatura del restaurante , o contacte a ComplianceMate con sus preguntas aquí .

Leave a Comment!