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Los sistemas de seguridad alimentaria de hoy en día deben ir más allá de lo que los sistemas de papel y lápiz podrían hacer.

Eso significa incorporar capacidades y tecnologías de vanguardia en sus operaciones. La industria de los servicios de alimentación ha sido más lenta en adoptar soluciones orientadas a la tecnología que otras industrias; un 39% de los operadores de restaurantes creen que sus propias implementaciones de tecnología están «rezagadas», según Restaurant Business Online . Esto se debe en parte a que el gasto es una preocupación importante. Los márgenes están tan ajustados en los restaurantes – y, en el período posterior a COVID-19, más ajustados que nunca – que las marcas no tienen otra opción que escrutar cada inversión que hacen. Así que, ¿cómo se puede determinar exactamente los sistemas de seguridad alimentaria que valen la pena y que permitirán a los operadores recuperar su inversión?

En esta guía de compra, evaluaremos:

  • Las características que debe tener el sistema de seguridad alimentaria,
  • Los resultados que debe ser capaz de facilitar,
  • Los factores de confianza que debe ofrecer, y
  • Su capacidad para cambiar su postura de seguridad alimentaria de reactiva a proactiva.

Parte 1: Características que debe tener

Cuando se trata de la tecnología de seguridad alimentaria hoy en día, algunas características no son sólo agradables de tener, sino que son imprescindibles si se quiere que el sistema ofrezca de forma fiable los mejores resultados.

Sensores automatizados.

Como piedra angular de un buen programa de seguridad alimentaria, los sensores de temperatura aseguran que los alimentos se almacenen a temperaturas seguras 24/7/365 sin necesidad de una sola hora-hombre para registrar las temperaturas.

Alertas en tiempo real, multicanal.

Si todos los temporales se salen de las especificaciones, o un elemento de la lista de verificación no alcanza los umbrales preestablecidos, un buen técnico en seguridad alimentaria puede notificar automáticamente a las partes interesadas que usted elija por el medio que prefiera: texto, correo electrónico y/o llamada telefónica.

Opciones de acceso móvil.

No más registros en papel difíciles de encontrar encerrados en archivadores (o simplemente perdidos); en su lugar, dar a todos los interesados un acceso adecuado a los datos de seguridad alimentaria en tiempo real desde cualquier dispositivo habilitado para la web.

Informes personalizables.

Esta característica es clave: muchas soluciones proporcionan los elementos anteriores, pero muchas menos dan a los usuarios un amplio control sobre la información que recogen, cómo se organiza, y qué se informa a quién.

Visibilidad por encima de la unidad.

Otra característica fundamental: la mayoría de las tecnologías de seguridad alimentaria sólo informan sobre datos agregados o datos a nivel de almacén, pero no sobre ambos ni nada intermedio. El sistema debe apoyar las vistas regionales, de distrito, de toda la empresa, y de las tiendas individuales.

Diseño fácil de usar y de cocina.

Muchos sistemas de seguridad alimentaria levantan la tecnología diseñada para otras industrias y la introducen en los entornos de la cocina, pero no siempre encaja perfectamente. Por ejemplo, los sensores pueden usar protocolos de comunicación que no pueden penetrar en congeladores muy aislados sin perforar o usar cables. Específicamente, busque el protocolo inalámbrico LoRa.

Parte 2: Resultados que debe facilitar

Los rasgos correctos son sólo la mitad de la batalla. Considere ese punto de «visibilidad por encima de la unidad» desde arriba: una solución puede reunir datos precisos y oportunos sobre la temperatura, pero a menos que analice esa información de manera realmente útil -dando a los operadores el nivel de visión que necesitan para generar buenos resultados- el sistema siempre funcionará por debajo de su potencial. Tenga presente los resultados que las buenas tecnologías de inocuidad de los alimentos deberían catalizar, y asegúrese de que el sistema que está considerando pueda conectar los puntos entre sus características y los beneficios que genera.

Reducir el fraude y el error humano.

No todos los sistemas digitales de seguridad alimentaria pueden eliminar o reducir el «azote del lápiz», en el que los empleados introducen entradas fraudulentas o incorrectas en las listas de comprobación y los registros de temperatura. Esto requiere un sistema que ha sido diseñado para derrotar los intentos de los empleados de ser más astutos que él.

Reducir el trabajo.

Una buena tecnología de seguridad alimentaria reducirá la mano de obra de varias maneras. Primero, elimina algo de esfuerzo humano, por ejemplo, no más controles manuales de temperatura. Segundo, acelera otras tareas, como hacer listas de verificación para los dedos, que los empleados pueden hacer más rápido y mantener la precisión. Tercero, elimina el tiempo de trabajo en papel – todo ese tiempo registrando datos en papel, organizándolos, enviándolos por correo, archivándolos y recuperándolos más tarde.

Maximizar la consistencia en todas las tiendas.

Las operaciones de servicio de alimentos en múltiples ubicaciones a menudo tienen dificultades para hacer cumplir las directrices de marca, calidad y seguridad alimentaria de forma fiable y coherente en todas las ubicaciones. Una solución digitalizada que pueda enviar actualizaciones en tiempo real a todas partes a la vez puede mantener a todo el mundo en la misma página y evitar que se arraiguen comportamientos idiosincrásicos.

Reduciendo los costos del inventario de alimentos.

La pérdida de alimentos debido a fallos en el equipo, errores humanos o simples accidentes (como que la puerta de un frigorífico se abra accidentalmente) es un hecho para los restaurantes. Pero si el sistema puede alertarle para que actúe bien antes de que se produzca el deterioro, puede protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y la pérdida de alimentos simultáneamente.

Reducción de los costos de energía.

Un sistema inteligente de seguridad alimentaria es básicamente una Internet de las cosas en miniatura (IO) que permite a los restaurantes cosechar todas las recompensas de la agregación de datos sobre sus operaciones. Pueden detectar las fluctuaciones de temperatura de los equipos que indican que se requiere mantenimiento, y pueden optimizar los ajustes de temperatura para reducir los costos generales de energía.

Mejorar los beneficios.

Un estudio de la Escuela de Negocios Ross de la Universidad de Michigan encontró que la mejora de los sistemas de seguridad alimentaria en un servicio de alimentos organizado aumentó las ventas de alimentos en un 2%, probablemente debido al aumento de la confianza de los consumidores.

Promover una alimentación más segura.

Fundamentalmente, cualquier sistema de seguridad alimentaria tiene que hacer realmente que las operaciones sean más seguras y reducir el riesgo de incidentes de seguridad alimentaria, como los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

Parte 3: Factores de confianza que debe ofrecer

No deberías tener que tomarle la palabra a un vendedor de alimentos. Asegúrate de buscar factores de confianza relevantes que acrediten y apoyen sus afirmaciones. Tales factores de confianza incluyen:

  • Testimonios y referencias de clientes
  • Estudios de casos que muestran lo que su sistema ha logrado
  • Recursos (documentos, vídeos, seminarios web, presentaciones) que muestran el conocimiento
  • Premios que su sistema ha ganado

Parte 4: Debe cambiar el enfoque sobre su cabeza.

La mayoría de las organizaciones, al realizar la debida diligencia en un sistema de seguridad alimentaria, se detendrán después de considerar las características y resultados indispensables que facilitan. Pero sugerimos que cualquier solución se considere también desde un ángulo más: ¿permite a la operación cambiar su postura de seguridad alimentaria de reactiva a proactiva y de defensiva a ofensiva?

En otras palabras, toda empresa que promueva productos de seguridad alimentaria se preocupará por reducir los riesgos de seguridad , pero ¿permite realmente a sus usuarios (1) adelantarse a esos riesgos y (2) extender los beneficios al ámbito operacional? Un producto de inocuidad de los alimentos disponible en el mercado bien puede ayudar a una organización, pero ¿está diseñado con la suficiente atención para proporcionar tanto eficacia en la inocuidad de los alimentos como una mayor eficiencia operacional, para asegurar que la empresa pueda obtener un rendimiento de la inversión positivo en un plazo razonable (por ejemplo, un año)? Si la respuesta a esta pregunta es no, siga buscando.

Al final del día, una buena tecnología de seguridad alimentaria no sólo te hará más seguro, sino que te hará una mejor compañía al mismo tiempo.

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